Teknologi Pemprosesan Serbuk Jambu Batu Dan Snek Jambu Batu

Ku Soh Pel (2003) Teknologi Pemprosesan Serbuk Jambu Batu Dan Snek Jambu Batu. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
 Text
ae0000001368.pdf
Download (6MB) | Preview

Abstract

Kajian penyelidikan ini betujuan untuk menngetahui teknologi pemprosesan serbuk jambu batu dan penggunaannya dalam penghasilan snek-snek. Kaedah pra-perlakuan telah dilakukan sebelum pengeringan jambu batu dengan menggunakan alat pengeringan kabinet. Peratus perolehan serbuk jambu batu adalah 6.24±O.67 daripada buah jambu batu yang segar dan sempuma. Kualiti serbuk jambu batu adalah amat bergantung kepada kandungan kelembapan dan kandungan vitamin C (asid askorbik). Maka, ciri kelembapan dan kandungan vitamin C serbuk jambu batu dititikberatkan. Serbuk jambu batu yang dihasilkan mengandungi peratus kandungan air sebanyak 9.95% ± 0.45, sementara itu mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi iaitu 31.64 mg/100g. Daripada analisis proksimat yang telah dilakukan, didapati serbuk jambu batu mengandungi kandungan lemak sebanyak 2.03% ± 0.08, 12.36% ± 0.48 serabut kasar, 2.82% ± 0.25 protein, 3.07% ± 0.19 abu, 2.04% ± 0.15 abu lamt air, dan 69.77%karbohidrat. Penilaian sensori yang dilakukan ke atas dua jenis snek iaitu biskut manis berperisa jambu batu dan IOlipop berperisa jambu batu menunjukkan penerimaan penggunaan serbuk jambu batu sebagai ramuan tambahan. Serbuk jambu batu adalah sesuai disimpan dalam botol kedap udara pada suhu hawa ding in (1-rC) dengan mengkaji mutu simpanan selama 6 minggu. Kos bahan mentah untuk penghasilan 1 kg serbuk jambu batu adalah RM56.11.

Item Type: Academic Exercise
Keyword: producing guava powder , snacks guava , vitamin C
Subjects: T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM FAUZIAH MATSIN
Date Deposited: 26 Sep 2013 11:08
Last Modified: 17 Oct 2017 11:38
URI: https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7099

Actions (login required)

View Item View Item