Pembangunan serunding rumpai laut (Kappaphycus alvarezii)

Zubaida Mohammad (2013) Pembangunan serunding rumpai laut (Kappaphycus alvarezii). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
 Text
ae0000002358.pdf
Download (10MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk pembangunan serunding menggunakan rumpai laut Kappaphycus alvarezii sp .. Penghasilan serunding dijalankan dengan pembezaan peratusan santan dan lada kering dan formulasi terbaik dipilih melalui ujian sensori berskala hedonik. Analisis proksimat dilakukan untuk mendapatkan nilai kelembapan, abu, protein, lemak, serabut kasar dan karbohidrat bagi formulasi terbaik. Nilai kalori per 100g dan per saiz hidangan (25g) turut dikira. Aktiviti air, aw dianalisis menggunakan Cole Parmer water activity meter manakala ciri-ciri warna diambil menggunakan Chroma Meter CR-400/410. F6 mendapat skor purata tertinggi bagi kesemua atribut iaitu warna (5.25±1.08), aroma (5.65±0.66), kepedasan (5.63±0.95), rasa (rumpai laut) (5.10±0.93), tekstur (4.73±1.18), aftertaste (5.10±0.99) dan penerimaan keseluruhan (5.38±0.90). Berdasarkan ujian hedonik, Formulasi 6 dipilih menjadi formulasi terbaik berdasarkan skor purata tertinggi dengan peratusan santan 20% dan lad a kering 0.6%. Hasil proksimat menujukkan 10.77±0.02 kelembapan, 42.80±1.56 abu, 5.76±0.01 protein, 25.80±1.70 lemak, 4.87±4.00 serabut kasar dan 10.45±0.05 jumlah karbohidrat Nilai kalori per 100g adalah 307kcal (12B9kJ) manakala per saiz hidangan (25g) adalah 77kcal (323kJ). Aktiviti air, aw menunjukkan 0.50±0.00 manakala ujian warna menunjukkan L=23.13±0.00, a=12.48±0.24 dan b=28.81±0.08. Ujian mikrobiologi menunjukkan jangka hayat serunding rumpai laut mencapai sehingga lapan minggu. Serunding rumpai laut Kappaphycus alvarezii sp. ber

Item Type: Academic Exercise
Keyword: Kappaphycus alvarezii sp, formulation, coconut milk, chilli, hedonic scale, Cole-parmer
Subjects: T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: SITI AZIZAH BINTI IDRIS -
Date Deposited: 27 Oct 2014 15:26
Last Modified: 13 Oct 2017 15:10
URI: https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9808

Actions (login required)

View Item View Item