Pembangunan produk aiskrim labu berasaskan santan

Fu, Felicity (2013) Pembangunan produk aiskrim labu berasaskan santan. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000002371.pdf Download (9MB) | Preview

Abstract

Objektif utama kajian ini adalah untuk menghasilkan ais krim labu berasaskan santan. Pembentukkan formula aiskrim labu berasaskan santan ini adalah berdasarkan pengubahsuaian dari segi peratus puri labu dan santan kelapa manakala peratus gula, peri sa vanilla dan air adalah ditetapkan. Sebanyak enam formula dibentuk daripada gabungan nisbah puri labu dan santan iaitu dengan 42:33, 42:37, 40:33, 40:37, 38:33 dan 38:37. Daripada keenam-enam formula ini, formula enam dipilih sebagai formula terbaik hasil daripada ujian sensori hedonik dengan kandungan 38% puri labu, 37% santan kelapa, 15% gula, 1% perisa vanilla dan 9% air. Aiskrim labu berasaskan santan diuji dengan analisis proksimat dan didapati mengandungi nilai pemakanan dengan kandungan serabut kasar 13.45 ± 11.07, kelembapan 70.03 ± 1.27%, 1.39 ± 0.11 protein, 5.92 ± 1.16 % lemak, 0.15 ± 0.05 abu dan 9.74 ± 2.20% karbohidrat. Aiskrim tabu berasaskan santan ini mempunyai nilai pH 6.09 ± 0.15%, 21.27 ± 1.75 0 Briks dan mempunyai nilai koordinat warna dengan L* 71.37 ± 0.09, a* 12.91 ± 0.16 dan b* 71.82 ± 0.71. Hasil produk ini mempunyai nilai overrun 25.34 ± 0.75%. Perubahan mutu simpanan dalam masa lapan minggu dikaji dengan ujian fizikokimia, ujian mikrobiologi dan ujian sensori pemeringkatan berganda. Walaubagaimanapun, aiskrim labu berasaskan santan mengalami sedikit perubahan dari segi kualiti pada minggu kelapan. 100 orang responden terlibat dalam ujian pengguna. 54% pengguna suka akan aiskrim labu berasaskan santan dan 51% pengguna akan membeli produk ini. Justeru, produk ini mempunyai potensi untuk dipasarkan.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	pumpkin, ice cream, coconut milk, formulation
Subjects:	T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	SITI AZIZAH BINTI IDRIS -
Date Deposited:	30 Oct 2014 11:48
Last Modified:	13 Oct 2017 15:20
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9830

Actions (login required)

View Item