Penghasilan halwa rumpai laut berperisa

Tazran Halim Toiman, (2000) Penghasilan halwa rumpai laut berperisa. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002433.pdf

Download (9MB) | Preview

Abstract

Penghasilan halwa rumpai laut berperisa adalah bertujuan untuk mempelbagaikan penggunaan rumpai laut. Pemprosesan halwa dari rumpai laut ini adalah dihasilkan melalui adaptasi penghasilan halwa buah-buahan formulasi dari MARDI. Pemprosesan halwa rumpai laut ini adalah melalui beberapa peringkat pemprosesan yang iaitu penceluran, perendaman dalam air gula dan pengeringan. Dalam kajian ini, perendaman dalam air gula adalah dengan tiga kepekatan awal perendaman yang berlainan iaitu 40ºBrix, 45°Brix dan 50ºBrix yang memberikan kepekatan akhir perendaman kepada 50ºBrix, 55°Brix dan 60ºBrix. Penggunaan perisa pula adalah bertujuan untuk memperbaiki rasa hanyir yang terdapat pada rumpai laut. Penggunaan warna juga dilakukan ke atas halwa rumpai laut ini. ianya bertujuan untuk memperbaiki penampilan produk dan juga untuk penyesuaian kepada perisa yang digunakan. Hasil penilaian sensori didapati terdapat perbezaan yang bererti (P≥0.05) pada atribut kemanisan, rasa, 'after taste' dan secara keseluruhan bagi halwa rumpai laut berperisa pisang, atribut warna, kemanisan, rasa dan secara keseluruhan bagi halwa rumpai laut berperisa pandan dan bagi halwa rumpai laut berperisa ros, atribut rasa, 'after taste' dan secara keseluruhan yang mempunyai perbezaan yang bererti. Halwa rumpai laut berperisa pisang dengan kepekatan perendaman akhir 60°Brix, halwa rumpai laut berperisa pandan dengan kepekatan perendaman akhir 50°Brix dan halwa rurnpai laut berperisa ros dengan kepekatan perendaman akhir 55°Brix adalah lebih diterima oleh ahli panel berdasarkan min skor yang tertinggi. Hasil dan analisis proksimat pula menunjukkan hanya peratusan kandungan air sahaja yang mempunyai perbezaan yang ketara (12.34% - 19.10%) diantara kepekatan yang berbeza manakala penentuan kandungan abu (1.47% - 1.61 %), protein (10.70% - 10.73%), lemak (0.04% - 0.06%) dan serabut kasar (4.09% - 4.54%), memberikan bacaan yang hampir sama. Kandungan karbohidrat adalah berbeza (64.34% - 70.93%) mengikut kandungan air melalui kaedah pengiraan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: seaweed, candied, food colouring, food production
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 23 Dec 2014 04:38
Last Modified: 24 Oct 2017 03:02
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10248

Actions (login required)

View Item View Item