Penghasilan keropok ikan tilapia campuran keladi

Abdul Kahar Abd Latif, (2006) Penghasilan keropok ikan tilapia campuran keladi. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000030.pdf

Download (5MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan keropok ikan tilapia(Oreochromis sp) campuran keladi (Colocasia Esculenta). Kajian awal melibatkan pembentukan 12 formulasi daripada kombinasi ikan tilapia (25%, 27%, dan 29%) dan keladi (17%, 18%, 19% dan 20%), tepung ubi 40%, sementara gula ditetapkan sebanyak 0.78%, MSG 0.39%, garam 1.56% dan air. Sebanyak 3 formulasi terbaik iaitu F4, F6 dan F9 dipilih me/alui ujian pemeringkatan berdasarkan penerimaan keseluruhan dan seterusnya 1 formulasi akhir terbaik ditentukan melalui ujian hedonik. Hasil keputusan ujian hedonik menunjukkan F4 yang mengandungi 20% keladi 25% isi ikan telah dipilih sebagai formulasi terbaik. Analisis proksimat menunjukkan F4 mengandungi 51.6% karbohidrat, kandungan lembapan 10.01. ± 0.00%, kandungan protein 29.75 ± 0.25%, serabut kasar 2.40 ± 1.00 x 10ˉ²%, abu sebanyak 5.89 + 9.19 x 10ˉ²% dan lemak sebanyak 0.35 , 7.07 x 10ˉ²%. Peratus pengembangan linier keropok ini adalah 29.09 f 3.85 dan peratus penyerapan minyak keropok ini adalah 11.39 ± 2.08 x 10ˉ².

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Tilapia fish cracker mixed with yam.
Subjects: ?? TX642-840 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 23 Mar 2011 07:43
Last Modified: 17 Oct 2017 05:03
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/1993

Actions (login required)

View Item View Item