Penghasilan keropok ikan tilapia campuran keladi

Abdul Kahar Abd Latif, (2006) Penghasilan keropok ikan tilapia campuran keladi. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000030.pdf

Download (5MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan keropok ikan tilapia(Oreochromis sp) campuran keladi (Colocasia Esculenta). Kajian awal melibatkan pembentukan 12 formulasi daripada kombinasi ikan tilapia (25%, 27%, dan 29%) dan keladi (17%, 18%, 19% dan 20%), tepung ubi 40%, sementara gula ditetapkan sebanyak 0.78%, MSG 0.39%, garam 1.56% dan air. Sebanyak 3 formulasi terbaik iaitu F4, F6 dan F9 dipilih me/alui ujian pemeringkatan berdasarkan penerimaan keseluruhan dan seterusnya 1 formulasi akhir terbaik ditentukan melalui ujian hedonik. Hasil keputusan ujian hedonik menunjukkan F4 yang mengandungi 20% keladi 25% isi ikan telah dipilih sebagai formulasi terbaik. Analisis proksimat menunjukkan F4 mengandungi 51.6% karbohidrat, kandungan lembapan 10.01. ± 0.00%, kandungan protein 29.75 ± 0.25%, serabut kasar 2.40 ± 1.00 x 10ˉ²%, abu sebanyak 5.89 + 9.19 x 10ˉ²% dan lemak sebanyak 0.35 , 7.07 x 10ˉ²%. Peratus pengembangan linier keropok ini adalah 29.09 f 3.85 dan peratus penyerapan minyak keropok ini adalah 11.39 ± 2.08 x 10ˉ².

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Tilapia fish cracker mixed with yam.
Subjects: ?? TX642-840 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 23 Mar 2011 07:43
Last Modified: 17 Oct 2017 05:03
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/1993

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository