Penghasilan minuman jus jambu batu campuran lemon

Chong, Yik Stew (2006) Penghasilan minuman jus jambu batu campuran lemon. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000107.pdf

Download (10MB) | Preview

Abstract

Projek penyelidikan ini dijalankan untuk menghasilkan produk minuman jus jambu batu campuran lemon. Kajian awal menggunakan 12 formulasi dan sebanyak 3 formulasi terbaik telah dipilih daripada kumpulan jus berdasarkan penilaian sensori dengan menggunakan ujian pemeringkatan yang dianalisis dengan Ujian Friedman. Formulasi 2 dengan 35 % puri jambu batu, 4% puri lemon, 51 % air, 9.98 % gula dan 0.02 % natrium benzoat telah dipilih sebagai formulasi terbaik melalui Ujian Skala Hedonik yang dianalisis dengan analisis varians (ANOVA) satu hala dan Ujian Tukey. Hasil analisis menunjukkan bahawa wujudnya perbezaan signifikan (p<0.05) untuk atribut kemanisan, kemasaman, aftertaste dan penerimaan keseluruhan dengan min skor 5.60 ± 0.81,5.47 ± 1.04,5.07 ± 0.98 dan 6.03 ± 0.81 masing-masing. Hasil analisis proksimat menunjukkan minuman jus jambu batu campuran lemon ini mengandungi 85.87 ± 0.04 % kelembapan, 0.14 ± 0.01 % abu, 0.38 ± 0.27 % serabut kasar, 0.22 ± 0.06 % protein, 0.09 ± 0.02 % lemak dan 13.30 ± 0.37 % karbohidrat. Kajian mutu penyimpanan dijalankan selama 6 minggu ke atas formulasi terbaik dengan menguji perubahan pH, jumlah pepejal terlarut, vitamin C, keasidan dan ujian mikrobiologi. Keputusan menunjukkan bahawa pH menurun dari 3.89 ± 0.01 kepada 3.02 ± 0.01, jumlah pepejal terlarut menurun dari 14.0 ± 0.0 °Briks kepada 13.2 ± 0.0 °Briks, kandungan vitamin C menurun dari 32.30 ± 0.08 mg/100g kepada 3.55 ± 0.01 mg/100g manakala peratus keasidan meningkat dari 0.77 ± 0.01 % kepada 1.15 ± 0.01 %. Hasil daripada ujian mikrobiologi menunjukkan bahawa jangka hayat simpanan untuk minuman jus ini adalah 5 minggu. Ujian Perbandingan Berganda telah dijalankan untuk mengkaji perubahan sensori dan dianalisiskan dengan ujian-t tak bergantung. Hasil analisis menunjukkan bahawa wujudnya perbezaan signifikan (p<0.05) antara sampel simpanan dengan sampel segar bagi atribut warna, aroma, kemanisan, kemasaman, aftertaste dan penerimaan keseluruhan. Ujian pengguna menunjukkan bahawa terdapat 77 % daripada responden suka akan produk minuman jus jambu batu campuran lemon ini dan 72 % daripada responden akan membeli produk ini sekiranya ia dipasarkan. Ini menunjukkan bahawa produk minuman jus jambu batu campuran lemon ini mendapat sambutan yang menggalakkan di kalangan responden.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Juice mixture, Guava, Lemon, Beverages
Subjects: ?? TP500-660 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 03 Jun 2011 07:32
Last Modified: 19 Oct 2017 03:14
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3006

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository