Penghasilan jem nanas babagon campuran mangga

Mohd Yushapiz Md Yusoff, (2006) Penghasilan jem nanas babagon campuran mangga. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000125.pdf

Download (10MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan jem nanas Babagon (Ananas comosus L. Merr. ) campuran mangga (Mangifera indica Linn). Kajian awal melibatkan pembentukan 12 formulasi daripada kombinasi puri nanas (20%, 22%, 24%, dan 26%) dan pun mangga (15%, 17% dan 19%) sementara gula ditetapkan sebanyak 50%, pektin 0.6%, asid sitrik 0.4% dan air. Sebanyak 3 formulasi terbaik iaitu F4, F6 dan F9 dipilih melalui ujian pemeringkatan berdasarkan penerimaan keseluruhan dan seterusnya 1 formulasi akhir terbaik ditentukan melalui ujian hedonik. Hasil keputusan ujian hedonik menunjukkan F9 yang mengandungi 20% puri nanas dan 19% pun mangga telah dipilih sebagai formulasi terbaik. Analisis proksimat menunjukkan F9 mengandungi 70.41 ± 0.12% karbohidrat, kandungan lembapan 28.71 ± 0.23%, kandungan protein 0.30 ± 0.03%, serabut kasar 0.28 ± 0.01%, abu sebanyak 0.23 ± 0.03% dan lemak sebanyak 0.08 ± 0.06%. Ujian fizikokimia pula menunjukkan nilai pH 2.92 ± 0.01, kandungan pepejal terlarut 68.0 ± 0.0 °Briks manakala kandungan keasidan sebanyak 0.54 ± 0.00%. Pada peringkat kajian mutu simpanan, setelah disimpan selama lapan minggu pada suhu bilik iaitu 29 ± 1°C, nilai pH menurun kepada 3.04 ± 0.00 pada minggu kelapan, keasidan meningkat kepada 0.85 ± 0.00% dan kandungan pepejal terlarut menurun kepada 66.0 ± 0.0 °Briks. Ujian mikrobiologi pula menunjukkan tiada pertumbuhan mikroorganisma sepanjang lapan minggu tempoh penyimpanan berdasarkan kaedah kiraan kulat dan yis. Kajian pengguna menunjukkan sebanyak 54% ahli panel pengguna suka kepada rasa dan warna jem nanas Babagon campuran mangga dan potensi membeli dikalangan panel menunjukkan sebanyak 58% pengguna akan membelinya. Dengan itu, jem nanas Babagon campuran mangga yang dihasilkan melalui penyelidikan ini amat balk serta sesuai untuk dibangunkan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Pineapple, Mango, Fruit jam
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 06 Jun 2011 08:44
Last Modified: 19 Oct 2017 03:38
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3024

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository