Pembangunan produk gula-gula jeli aloe vera

Kong, Wai Kwan (2005) Pembangunan produk gula-gula jeli aloe vera. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000198.pdf

Download (5MB) | Preview

Abstract

Projek penyelidikan ini dijalankan untuk membangunkan produk gula-gula jeli herba berasaskan herba tempatan, aloe vera. Kajian awal meliputi penerbitan 12 formulasi dengan melakukan pengubahsuaian peratusan bahan-bahan mentah yang digunakan. Pengubahsuaian ini melibatkan 15.0%, 20.0% dan 25.0% jus aloe vera. 1.0% dan 2.0% pektin serta 1.0% dan 1.5% asid sitrik. Ujian pemeringkatan dijalankan ke atas produk yang dihasilkan dalam dua sesi, dimana tiga formulasi terbaik dipilih daripada 12 formulasi tersebut. Formulasi 8 dengan kandungan jus aloe vera 20.0%, 2.0% pektin, 1.5% asid sitrik, 28.5% gula, 5.0% air, 4.4% gula halus dan 0.3% natrium sitrat telah dipilih sebagai formulasi terbaik melalui ujian skala hedonik. Analisis kimia yang dijalankan menunjukkan gula-gula jeli aloe vera mempunyai jumlah pepejal terlarut 78.7 ± 0.58 °Briks, nilai pH 3.27 ± 0.01 dan 1.09 ± 0.01% kandungan asid. Hasil analisis proksimat menunjukkan produk gula-gula jeli aloe vera mengandungi 16.26 ± 0.02% air, 0.30 ± 0.08% abu, 0.30 ± 0.02% serabut kasar, 0.64 ± 0.12% lemak, 0.12 ± 0.02% protein dan 82.38 ± 0.15% karbohidrat. Kajian mutu simpanan produk akhir melalui analisis kimia dan ujian sensori tidak menunjukkan perbezaan berberti (p>0.05) berbanding dengan produk segar. Keputusan ujian mikrobiologi yang menggunakan kaedah Total Plate Count menunjukkan produk gula-gula jeli aloe vera adalah bebas daripada kehadiran mikroorganisma setelah disimpan selama tujuh minggu.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Candy, Jelly, Aloe Vera
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 16 Aug 2011 03:30
Last Modified: 19 Oct 2017 05:53
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3197

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository