Ciri-ciri kelikatan dan kestabilan karageenan terubahsuai daripada rumpai laut Eucheuma cottonii

Muhamad Khalid Kamirin, (2004) Ciri-ciri kelikatan dan kestabilan karageenan terubahsuai daripada rumpai laut Eucheuma cottonii. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001243.pdf

Download (7MB) | Preview

Abstract

Karageenan yang diekstrak dari Eucheuma cottonii telah dikaji reologinya setelah dimodifikasikan dengan gam xanthan dan karboksimetilselulosa (CMC). Peratus hasil pengekstrakan adalah dalam 5-10% selama 3 jam pada suhu 90°C. Didapati, kelikatan bagi karageenan yang diubahsuai dengan CMC adalah lebih tinggi berbanding pengubahsuaian bersama xanthan. Kestabilan sampel karageenan yang diubahsuai dengan CMC juga memberikan keputusan yang lebih baik berbanding xanthan. Analisis inframerah pula menunjukkan kewujudan sebatian 3,6-anhidro-D-galaktosa di mana modifikasi sampel dengan CMC menunjukkan penyerapan yang lebih tinggi berbanding xanthan. Keputusan menunjukkan kaedah modifikasi secara rawatan haba di an tara karageenan dan CMC dapat menstabilkan karageenan dengan lebih baik serta memberikan kelikatan yang tinggi berbanding xanthan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: carrageenan, Eucheuma cottonii, xanthan gum, CMC, heat treatment
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Science and Technology
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 29 Jul 2013 06:26
Last Modified: 23 Oct 2017 07:19
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6640

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository