Penghasilan serbuk minuman berkalori rendah rumpai laut campuran jambu batu dan nanas

Lim , Ai Chin (2012) Penghasilan serbuk minuman berkalori rendah rumpai laut campuran jambu batu dan nanas. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
3924Kb

Abstract

Objektif kajian ini adalah untuk menghasilkan serbuk minuman berkalori rendah Kappaphycus alvarezii bercampuran jambu batu, Kampuchea dan nanas, cayenne, mengandungi sera but diet tinggi dengan menggunakan pengering penyembur model Mobile Minor 2000. Sembilan formulasi produk serbuk dihasilkan dengan peratusan Kappaphycus alvarezii dan jus buah yang berlainan dengan menggunakan maltodextrin sebagai agen pengkapsul. Produk siap diuji dengan ujian proksimat, ujian fizikokimia (kandungan kelembapan, kelarutan, "wettability', warna, vitamin C, aktiviti air, ketumpatan, kandungan pepejal larut, pH, asid tertitrat), ujian mutu penyimpanan, dan ujian sensori BIB dan hedonik. Didapati kandungan kelembapan dalam serbuk yang dikering semburkan semakin meningkat dengan peningkatan peratus kappaphycus alvarezii. Tiga formulasi terbaik, F5, F7, dan F8 terpilih daripada ujian pemeringkatan BIB. Melalui ujian hedonik, formulasi 5 dipilih sebagai formulasi terbaik. F5 mempunyai 20% serbuk daripada pengeringan penyemburan (40% jus jambu batu dan nanas dalam nisbah 3:1, Kappaphycus alvarezii 35%, maltodextrin 9%), 8% stevia, asid sitrik, 52% serbuk puri, 6% oligosakarida, 6% gam xanthan dan 0.08% perisa jambu batu. Produk siap mengandungi 7.04±0.02% kandungan kelembapan, 11.00±0.01% abu, 0.41±0.01 % lemak, 2.94±0.05% protein (tinggi secara signifikan berbanding dengan produk minuman sedia diminum), 52.89% karbohidrat dan 26.13±0.01% serabut makanan, menjadikan produk ini produk berkandungan serabut diet yang tinggi, pepejal larut 7.27±0.58%, 0.25±0.06% asid tertitrat, 0.409±0.00 aktiviti air, dan 0.59g/ml ketumpatan ketara, kelarutan (1.47±0.04 g/min), wettability 11.29±1.84 g/min. Vitamin C terjejas disebabkan ketiadanya operasi piawai dalam proses pengeringan penyemburan dan sumber teknikal, menyebabkan produk berkandungan kelembapan yang tinggi, yang mempengaruhi sifat segera produk. Produk adalah stabil dari segi mikrobiologi selama empat minggu

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:seaweed, guava, Kampuchea, pineapple, Cayenne, spray drying method, maltodextrin, encapsulation, temperature, fruit puree
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:7869
Deposited By:IR Admin
Deposited On:23 Dec 2013 09:29
Last Modified:23 Dec 2013 09:29

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository