Pembangunan emulsi minyak kelapa dara

Choo, Yuet Yee (2012) Pembangunan emulsi minyak kelapa dara. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001696.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Pembangunan emulsi minyak kelapa dara telah dijalankan untuk menerokai penggunaan minyak kelapa dara dalam pelbagai bentuk produk. Dalam kajian ini, lapan formulasi (F1, F2, F3, F4, F5, F6, F7 dan F8) direka dengan menggunakan peratusan minyak kelapa dara yang berlainan, antara 20% hingga 55% minyak kelapa dara. F4 dipilih sebagai formulasi terbaik melalui ujian sensori hedonik. F4 mengandungi 55.5% air, 35% minyak kelapa dara, 7% gula , 1% propilena glikol ester asid lemak , 0.5% kanji jagung terubahsuai, 0.5% gam guar, 0.4% vanillin dan 0.1% kalium sorbat. Kandungan nutrisi F4 yang dianalisakan didapati mengandungi lembapan (53.83±0.26%), lemak kasar (25.7±0.38 %), abu (0.02±0.02%) dan karbohidrat (20.44±0.17%). Penilaian mutu simpanan diadakan selama lapan minggu. Emulsi minyak kelapa dara F4 menunjukkan mengalami pemisahan lapisan air pada minggu ke-lapan. Kelikatan menunjukkan penurunan dari 23074.50 mPa ke 8507.83 mPa. Nilai peroksida mengalami peningkatan dari 2.42±0.51 mEq/kg ke 4.83±0.85 mEq/kg. Warna putih emulsi berkurangan dari nilai 75.91±0.67 ke 67.69±1.00 sepanjang tempoh penyimpanan. Emulsi minyak kelapa dara bertindakbalas secara songsang dengan tempoh penyimpanan. Ujian pengguna menunjukkan 60% pengguna berminat untuk membeli produk ini.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: virgin coconut oil, emulsion, product development, hedonic test, storage time
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 26 Dec 2013 05:41
Last Modified: 10 Oct 2017 07:15
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7885

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository