Pembangunan jeli pektin minyak kelapa dara berperasa nanas

Norulasikin Nawi, (2012) Pembangunan jeli pektin minyak kelapa dara berperasa nanas. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001700.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Produk konfektionari jeli pektin berasaskan minyak kelapa dara berperasa nanas telah dibangunkan. Formulasi untuk jeli tersebut adalah terdiri daripada 4 formulasi di mana pengubahsuaian dari segi kuantiti minyak kelapa dara (1%, 2%, 3%, dan 4%) dan air (54%, 53%, 52%, 52%) dilakukan sementara bahan-bahan yang lain telah dimalarkan. Formulasi F2 telah dipilih melalui ujian hedonik yang dilakukan oleh para panel yang mengandungi 2% minyak kelapa dara, 53% air, 16,43% sirap glukosa, 25.67% gula pasir, 1.19% pektin, 0.98% asid sitrik, 0.35% perasa nanas, dan 0.38% pewarna kuning. Analisis proksimat menunjukkan jeli ini mengandungi 18.10%±0.01 kandungan lembapan, 0.34%±0.01 kandungan abu, 0.67%±0.01 kandungan protein, 0.03%±0.01 kandungan serabut kasar, 0.89%±0.02 kandungan lemak dan 79.91 %±0.02 kandungan karbohidrat. Keputusan ujian fizikokimia menunjukkan produk akhir jeli mempunyai nilai pH 3,49±0.03, peratus keasidan 0.82%±0.01, dan jumlah pepejal terlarut sebanyak 65.5±0.70. Setelah 6 minggu penyimpanan, nilai pH menurun menjadi 3.32±0.01, peratus keasidan bertambah menjadi 0.91 %±0.04, manakala jumlah pepejal terlarut bertambah menjadi 69.5%±0.70. Analisis mikrobiologi juga menunjukkan bacaan 3.0x102 CFU/ml kiraan kulat dan yis setelah 6 minggu penyimpanan dan menunjukkan bahawa ia masih selamat dimakan setelah disimpan selama 6 minggu. Kajian pengguna menunjukkan 98% daripada 100 responden suka akan produk ini manakala 2% tidak suka. 85% daripada mereka akan membeli produk ini sekiranya ia dipasarkan, 13% responden mungkin akan membeli manakala 2% lagi tidak akan membeli produk ini. Secara keseluruhannya, produk ini mempunyai potensi yang besar untuk dipasarkan dan mampu memberi banyak kelebihan dari segi kesihatan kepada para pengguna.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: pectin jelly, virgin coconut oil, pineapple flavor, product development
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 27 Dec 2013 03:02
Last Modified: 10 Oct 2017 07:24
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7889

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository