Perbandingan penilaian sensori makanan oleh panel menggunakan ujian segitiga dan 3-AFC

Petsi Andrius, (2013) Perbandingan penilaian sensori makanan oleh panel menggunakan ujian segitiga dan 3-AFC. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
10Mb

Abstract

Kajian ini dijalankan adalah untuk mengkaji perbandingan penilaian sensori makanan oleh panel menggunakan ujian segitiga dan 3-AFC Disamping itu, kajian keatas perkaitan antara kaedah ujian segitiga dan 3-AFC terhadap panel juga diambilkira dalam kajian. Perbezaan ambang rasa panel lelaki dan perempuan turut dijalankan dan dikaji bagi mengelakkan bias pada kajian. Kajian merangkumi 2 fasa. Fasa 1 dijalankan bagi menilai ambang rasa panel yang terlibat, manakala fasa 2 mengkaji perbandingan penilaian sensori makanan oleh panel yang terlibat dengan menggunakan kaedah ujian segitiga dan 3-AFC disamping mengaitkannya dengan ambang rasa panel yang telah dikaji pada fasa 1. Tiga rasa asas yang digunakan sebagai sampel kajian adalah manis (sukrosa), masam (asid sitrik) dan masin (Natrium Klorida). Nilai ambang rasa terbaik keseluruhan panel bagi rasa manis, masam dan masin masing-masing adalah 9.S4g/L, 0.15g/L, dan 1.16g/L. Kajian mendapati terdapat perbezaan ambang rasa antara jantina terhadap rasa manis dan masin (P<0.05). Namun, tidak pada rasa masam (P>0.05). keputusan kajian fasa 2 mendapati min skor ujian yang betul (nitai d') bagi ujian 3-AFC adalah lebih tinggi berbanding ujian segitiga dan tidak terdapat perkaitan antara kaedah ujian segitiga dan 3-AFC terhadap panel (P>0.05) sebaliknya menurut kajian lepas, kaedah mempunyai kaitan terhadap strategi kognitif dan peraturan keputusan. Kajian ini menjelaskan bahawa kaedah ujian 3-AFC adalah lebih tepat dan mudah dijalankan berbanding ujian segitiga dan tidak terdapat perkaitan dengan panel yang digunakan.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:sensory evaluation, 3-AFC test, triangle, panel
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:9691
Deposited By:IR Admin
Deposited On:08 Oct 2014 15:28
Last Modified:08 Oct 2014 15:28

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository