Penghasilan minuman buah kanistel campuran lemon

Leong , Yoke Ching (2013) Penghasilan minuman buah kanistel campuran lemon. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
11Mb

Abstract

Objektif kajian ini adalah untuk menghasHkan minuman daripada buah kanistel campuran lemon. Formulasi yang terbaik telah dipilih dengan melakukan ujian pemeringkatan dan ujian hedonik. Minuman buah ini mengandungi 10% puri kanistel, 3% puri lemon, 8% gula, 0.1% karboksilmetil selulosa dan 78.90% air. Analisis proksimat menunjukkan bahawa minuman buah mengandungi 87.73±0.03% kelembapan, 0.16±0.00% protein, 0.01±0.00% lemak, 0.07+0.00% abu, 0.49+0.06% serabut kasar, dan 11.45+0.08% karbohidrat. Ia mempunyai 46.53 Kcal tenaga bagi 100 ml minuman buah. Keputusan kajian menunjukkan mutu penyimpanan mencatatkan nilai pH 3.75±0.10, 12.00±0.00 °Brix jumlah pepejal terlarut dan 2.24+0.01 mg/100g asid askorbik bagi minuman buah adalah semakin menurun iaitu pH 3.12±0.15, 34.13+0.04 warna, 8.02+0.29 °Brix dan 0.04+0.00mg/ml asid askorbik. Berdasarkan hasil keputusan mikrobiologi, minuman buah adalah selamat diminum selama 21 hari. Ujian perbandingan berganda menunjukkan bahawa minggu permulaan dan minggu pertama tidak mempunyai perbezaan signifikan (p>0.05) manakala mempunyai perbezaan signifikan (p<0.05) antara minggu permulaan dengan minggu ketiga bagi atribut warna, kemasaman dan aftertaste manakala perbezaan yang signifikan pula dapat dilihat pada minggu permulaan, antara minggu pertama dan minggu ketiga terutama dari segi perbezaan atribut rasa, aroma, kemanisan dan penerimaan keseluruhan. Ujian pengguna menunjukkan penerimaan yang baik kerana 89% pengguna sanggup membeli produk ini jika dipasarkan. Kesimpulannya, minuman buah ini mempunyai potensi pemasaran.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:fruit drink, canistel, lemon, formulation, storage quality, hedonic test
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:9824
Deposited By:IR Admin
Deposited On:28 Oct 2014 14:40
Last Modified:25 Nov 2014 14:55

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository