Penghasilan jem mangga campuran herba ashitaba (Angelika Keiskei)

Nor Haslina Ahmad, (2013) Penghasilan jem mangga campuran herba ashitaba (Angelika Keiskei). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
10Mb

Abstract

Kajian ini merupakan salah satu usaha untuk menghasilkan produk jem mangga campuran herba ashitaba (Angelika Keiskei). Penghasilan jem mangga Ini adalah bertujuan untuk mempelbagaikan kegunaan buah-buahan tempatan dan herba. Objektif kajian ini dilakukan adalah untuk menentukan ciri-ciri fizikal dan kimia jem mangga campuran herba ashitaba. Disamping itu, ujian mikrobiologi dilakukan untuk mengetahui tahap jangka hayat jem mangga campuran herba ashitaba dalam tempoh 4 minggu penyimpanan pada suhu bilik (24±0.01°C). Manakala, tahap penerimaan jem oleh panel seramal 50 orang dengan menggunakan skala hedonik. Peratusan penambahan serbuk herba ashitaba dan jus herba ashitaba yang digunakan adalah 0.03%, 0.06% dan 0.20% daripada 35% puri mangga yang digunakan. Berdasarkan analisis ciri-ciri fizikal yang telah dijalankan, terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara formulasi jem mangga eampuran herba ashitaba untuk kesemua jenis analisis wama, kandungan pepejal terlarut dan tekstur kebolehsapuan kecuali pH. Selain itu, ujian analisis penentuan ciri-ciri kimia menunjukkan terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara formulasl jem mangga campuran herba ashitaba pada kandungan kelembapan, protein, lemak dan karbohidrat. Manakala, kandungan abu dan sera but kasar tidak mempunyai perbezaan yang signifikan (p>0.05). Berdasarkan ujian mikrobiologi yang telah dijalankan, kolonl bacteria, yis dan kulat bertambah bermula dari minggu ke-2 penyimpanan pada suhu bilik (24±0. 01°C). Manakala berdasarkan penilaian sensari yang telah dijalankan pula, menunjukkan tidak terdapat perbezaan yang signifikan (p>0.05) antara atribut rasa manis, rasa pahit, aftertaste, kebolehsapuandan penerimaan keseluruhan kecuali atribut warna antara formulasi jem mangga campuran herba ashitaba. Ini menunjukkan bahawa, panel tidak dapat merasa atau membezakan rasa herba ashitaba di dalam jem. Perkara ini bertaku berkemungkinan kerana panel tidak biasa dengan rasa herba ashitaba lagi. Kesimpulannya, penggunaan serbuk herba ashitaba dan jus herba ashitaba boleh digunakan dalam penghasilan jem mangga campuran herba ashitaba.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:mango, ashitaba herb, Angelika Keiskei, jam product, food product, formulation
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:9868
Deposited By:IR Admin
Deposited On:12 Nov 2014 12:56
Last Modified:25 Nov 2014 14:58

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository