Penghasilan biskut jenis (shortcake) bawang putih

Ng, Lai Chin (2005) Penghasilan biskut jenis (shortcake) bawang putih. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000133.pdf Download (8MB) | Preview

Abstract

Penyelidikan ini dijalankan untuk menghasilkan biskut bawang putih. Pengubahsuaian formulasi adalah berdasarkan perubahan peratusan bawang putih, tepung dan air sebagai pembolehubah. Sebanyak 12 formulasi telah dijalankan dan 4 formulasi biskut terbaik dipilih melalui ujian pemeringkatan. Ujian pemeringkatan ini dibahagi kepada dua sesi dan setiap sesi disediakan sebanyak 6 formulasi. Seterusnya keempat-empat formulasi tersebut digunakan dalam ujian hedonik untuk memilih formulasi biskut bawang putih yang terbaik. Keputusan menunjukkan bahawa formulasi 12 mempunyai perbezaan signifikan (p<0.05) dengan formulasi 5,6, dan 11 bagi atribut aroma, kerangupan, clan warna. Formulasi 12 dengan kombinasi 45% tepung gandum, 2% serbuk bawang putih, 3% air, 20% marjerin, 20% gula, 0.4% garam, 0.4% esen vanilla, 0.2% natrium bikarbonat, dan 9% telur. Formulasi 12 mempunyai skor min yang tinggi dalam atribut warna, kerangupan dan aroma iaitu 5.58 ± 0.93,6.05 ± 1.24, clan 5.53 ± 1.94. Hasil analisis proksimat menunjukkan biskut bawang putih mengandungi komposisi serabut kasar sebanyak 0.21 ± 0.07,0.48 ± 0.02 asid lemak bebas, 1.20 ± 0.03 abu, 2.90 ± 0.14 protein, 4.10 ± 0.14 air, 24.70 ± 0.42 lemak, dan 66.31 ± 0.07 karbohidrat. Keputusan ujian mikrobiologi menunjukkan biskut bawang putih adalah selamat dimakan dalam jangka 2 bulan. Hasil kajian pengguna mendapati bahawa 90% pengguna suka makan biskut dan hanya 10% tidak suka makan. Manakala 50% pengguna akan menerima produk bawang putih, 20% tidak akan mencuba dan 30% mungkin ya atau tidak. Waktu makan biskut rendah pada waktu pagi iaitu sebanyak 45% berbanding dengan 55% pada waktu petang. Faktor yang paling tinggi mempengaruhi pengguna suka makan biskut adalah faktor kerangupan iaitu meliputi 80%.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Garlic bread, Shortcake
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	09 Jun 2011 15:19
Last Modified:	19 Oct 2017 11:56
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3037

Actions (login required)

View Item