Muhamad Khalid Kamirin (2004) Ciri-ciri kelikatan dan kestabilan karageenan terubahsuai daripada rumpai laut Eucheuma cottonii. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001243.pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Karageenan yang diekstrak dari Eucheuma cottonii telah dikaji reologinya setelah dimodifikasikan dengan gam xanthan dan karboksimetilselulosa (CMC). Peratus hasil pengekstrakan adalah dalam 5-10% selama 3 jam pada suhu 90°C. Didapati, kelikatan bagi karageenan yang diubahsuai dengan CMC adalah lebih tinggi berbanding pengubahsuaian bersama xanthan. Kestabilan sampel karageenan yang diubahsuai dengan CMC juga memberikan keputusan yang lebih baik berbanding xanthan. Analisis inframerah pula menunjukkan kewujudan sebatian 3,6-anhidro-D-galaktosa di mana modifikasi sampel dengan CMC menunjukkan penyerapan yang lebih tinggi berbanding xanthan. Keputusan menunjukkan kaedah modifikasi secara rawatan haba di an tara karageenan dan CMC dapat menstabilkan karageenan dengan lebih baik serta memberikan kelikatan yang tinggi berbanding xanthan.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | carrageenan, Eucheuma cottonii, xanthan gum, CMC, heat treatment |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Science and Technology |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 29 Jul 2013 14:26 |
| Last Modified: | 23 Oct 2017 15:19 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6640 |
Actions (login required)
 |
View Item |