Lai, Tze Hau (2007) Penghasilan minuman jus belimbing campuran tomato. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000210.pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Kajian penyelidikan ini dijalankan untuk membangunkan minuman jus belimbing (Averrhoa carambola L.) campuran tomato (Lycopersicon esculentum). Tiga formulasi iaitu (F1, F4 dan F7) dipilih sebagai formulasi terbaik berdasarkan analisis ujian Friedman. Ujian hedonik dijalankan untuk memilih satu formulasi terbaik. Hasil daripada analisis varians (ANOVA) satu hala dan ujian Tukey HSD menunjukkan bahawa F7 mempunyai nilai skor min yang tertinggi bagi atribut seperti warna, aroma, kemanisan, keseimbangan manis-masam, aftertaste dan penerimaan keseluruhan. Oleh yang demikian, F7 dengan formulasi 45% jus belimbing dan 10% jus tomato dipilih sebagai formulasi terbaik bagi produk akhir. Analisis fizikokimia terhadap formulasi terbaik menunjukkan jumlah pepejal larut ialah 15.60 ± 0.01 °Briks, nilai pH ialah 3.34 ± 0.01, peratusan keasidan sebanyak 0.33 ± 0.01% serta kandungan asid askorbik sebanyak 3.27 ± 0.01 mg/100g. Hasil analisis proksimat bagi kandungan air adalah sebanyak 89.38 ± 0.84%, kandungan karbohidrat sebanyak 6.04 ± 0.20%, sera but kasar sebanyak 2.68 ± 0.01 %, kandungan abu sebanyak 1.53 ± 0.02%, protein dan lemak sebanyak 0.25 ± 0.05% dan 0.12 ± 0.02%. Bagi kajian mutu simpanan, ujian fizikokimia menunjukkan bahawa nilai pH, jumlah pepejallarut dan keasidan minuman jus adalah stabil pad a suhu dingin 4°C sepanjang 4 minggu tempoh penyimpanan yang pertama. Manakala kandungan asid askorbik dalam minuman jus adalah tidak stabil sepanjang tempoh penyimpanan. Ujian berbandingan berganda yang dijalankan semasa tempoh penyimpanan pula menunjukkan bahawa tiada perbezaan signifikan (p>0.05) yang ketara bagi semua atribut antara sampel yang disimpan pad a suhu dingin 4°C dengan sampel segar. Ujian mikrobiologi pula menunjukkan bahawa jangka hayat tempoh maksimun minuman jus yang disimpan pada suhu dingin 4°C adalah kira-kira 6 minggu. Bagi ujian pengguna,ia menunjukkan bahawa minuman jus yang dihasilkan mempunyai peratusan yang tinggi bagi setiap atribut yang diuji iaitu seperti warna (70.7%), aroma (66.7%), rasa (70.7%) dan aftertaste (74%). Selain itu, peratusan yang tinggi bagi potensi membeli iaitu sebanyak 65% menunjukkan bahawa produk minuman jus belimbing campuran tomato berpontensi untuk dibangunkan pada masa yang akan datang.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Juice, Starfruit, Tomato |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 08 Aug 2011 10:00 |
| Last Modified: | 12 Oct 2017 16:19 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/1435 |
Actions (login required)
 |
View Item |