Penghasilan jus mangga campuran salak

Rahiza Shima Ramli (2006) Penghasilan jus mangga campuran salak. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000065.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

Kajian ini telah dijalankan untuk mendapatkan satu formulasi terbaik bagi jus mangga campuran salak. Ujian sensori yang melibatkan ujian pemeringkatan dan hedonik telah dijalankan untuk mendapatkan satu formulasi terbaik daripada 12 formulasi. Analisis proksimat, fizikokimia dan ujian simpanan dijalankan terhadap formulasi terbaik. Hasil daripada analisis data, didapati bahawa formulasi 6 (F6) adalah formulasi yang paling diterima. Formulasi ini mengandungi 33% pun mangga, 8% jus salak, 8% gula, 50.91% air, 0.03% karboksimetil selulosa (CMC), 0.03% natrium benzoat dan 0.03% asid sitrik. Analisis proksimat memberi nilai peratus kandungan lembapan 85.00 ± 0.01%, abu 1.75 t 0.04%, protein 0.26 t 0.06%, lemak 0.50 ± 0.02%, serabut kasar 0.50 ± 0.03% dan karbohidrat 11.99 ± 0.05%. Jus mangga campuran salak ini mempunyai nilai pH sebanyak 3.45 ± 0.01, jumlah pepejal terlarut 11.8 ± 0.01°Briks serta peratus jumlah keasidan tertitrat 34.00 ± 2.12% secara puratanya. Setelah disimpan selama 6 minggu pada suhu sejuk (4 ± 2°C) dan suhu bilik (27 ± 2°C), didapati bahawa jus mangga campuran salak lebih cepat rosak apabila disimpan pada suhu bilik (27 ± 2°C) berbanding pada suhu sejuk (4 ± 2°C ).

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Mango, Snake fruit, Juice
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	25 May 2011 10:00
Last Modified:	12 Oct 2017 16:31
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/1500

Actions (login required)

View Item