Penghasilan jem mangga campuran halia

Adrey Juprin (2004) Penghasilan jem mangga campuran halia. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000078.pdf Download (7MB) | Preview

Abstract

Tujuan utama kajian penyelidikan ini adalah untuk mendapatkan satu formulasi terbaik bagi jem mangga campuran halia. 12 formulasi jem mangga campuran halia telah dihasilkan. Ujian skala hedonik 7 senggatan dijalankan untuk mengenal pasti formulasi yang paling diterima. Formulasi yang terbaik dilakukan analisis proksimat dan ujian mikrobiologi. Hasil analisis data menunjukkan formulasi 10 yang diwakili oleh sampel 133 adalah formulasi yang paling diterima. Formulasi ini mengandungi 36% puri mangga, 2.5% puri halia, 0.7% asid sitrik, 0.75% pektin, 50% gula dan 10.05% air. Ujian analisis proksimat memberikan nilai peratus kandungan lembapan 26.5 t 0.71%, abu 0.31 ± 0.04%, lemak 0.73 ± 0.05%, gentian kasar 2.1 ± 0.03, protein 0.12 ± 0.04%, asid askorbik 6.95mg/g dan karbohidrat 70.25 ± 0.78%. Secara purata nilai pH yang diperolehi bagi jem mangga campuran halia ialah 3.2 dan kandungan pepejal larut 68°Briks. Setelah jem mangga campuran halia disimpan selama 6 minggu pada suhu bilik serta tanpa perlakuan bahan pengawet, didapati tiada pertumbuhan kulat.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Mango, Ginger, Jam
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	02 Jun 2011 12:18
Last Modified:	19 Oct 2017 10:39
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/2970

Actions (login required)

View Item