Ang, Soo Seang (2005) Pembangunan produk cokolat berinti herba campuran kurma cina dan chinese wolfberry. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000090.pdf Download (11MB) | Preview |
Abstract
Penyelidikan ini dijalankan untuk membangunkan produk baru cokolat berinti herba campuran kurma cina dan chinese wolfberry. Sebanyak 12 formulasi inti cokolat diubahsuai berdasarkan kurma cina berkulit dan tanpa kulit serta peratusan campuran kurma cina dan chinese wolfberry. Daripada keputusan penilaian deria, sampel cokolat dengan campuran 60% kurma cina dengan 40% Chinese wolfberry merupakan sampel yang paling diterima secara keseluruhan dengan nilai skor min 5.70 t 0.82. Analisis proksimat bagi sampel cokolat berinti herba campuran kurma cina dan Chinese wolfberry menunjukkan ia mengandungi 2.29 t 0.40% kandungan air, 8.76 ± 0.18% protein, 24.78 ± 0.53% lemak, 1.46 ± 0.06% abu, 3.75 ± 0.12% serabut kasar, 58.96 ± 0.10% karbohidrat. Daripada ujian perbandingan yang dijalankan, didapati bahawa secara keseluruhannya kurma cina lebih sesuai dicampur dengan Chinese wolfberry untuk dijadikan inti cokolat berbanding dengan kurma. Melalui kajian pengguna, didapati bahawa kurma cina dan chinese wolfberry adalah sesuai dijadikan inti cokolat dan dapat diterima oleh pengguna. Sebanyak 56% pengguna mengatakan bahawa mereka akan membeli cokolat berinti herba campuran kurma cina dan chinese wolfberry sekiranya dipasarkan di pasaran pada masa akan datang. Kajian turut dijalankan terhadap perubahan cokolat di sepanjang tempoh penyimpanan dari segi suhu dan tempoh penyimpanan. Takat lebur, kandungan asid lemak bebas, kandungan kelembapan bagi sampel cokolat yang disimpan pada suhu bilik (30 ± 3°C) dan suhu peti sejuk (10 ± 3°C) mengalami peningkatan sepanjang tempoh penyimpanan. Keputusan analisis ujian mutu simpanan telah menunjukkan bahawa sampel cokolat yang disimpan pada suhu peti sejuk (10 ± 3°C) adalah lebih stabil berbanding dengan sampel cokolat yang disimpan pada suhu bilik (30 ± 3°C). Keputusan menunjukkan bahawa terdapat perbezaan yang ketara secara keseluruhan di antara sampel yang disimpan pada suhu bilik dengan sampel cokolat segar dan membuktikan bahawa sampel cokolat adalah tidak sesuai disimpan pada suhu bilik.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Chocolate product, Mixed herb Chinese date, Chinese wolfberry |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 07 Jun 2011 16:23 |
| Last Modified: | 19 Oct 2017 10:41 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/2981 |
Actions (login required)
 |
View Item |