Chua, Hui Sing (2006) Penghasilan keropok jagung. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000120.pdf Download (9MB) | Preview |
Abstract
Proses penghasilan keropok jagung adalah melibatkan proses pengaulan, pembentukan, pengukusan, penyejukan, penghirisan dan pengeringan. Satu formulasi terbaik yang paling disukai oleh ahli panel diperolehi daripada 12 formulasi penghasilan keropok jagung melalui ujian penilaian sensori pemeringkatan dan hedonik dengan mengambil kira atribut atribut warna, aroma, keranggupan, `after taste; dan penerimaan keseluruhan. Formulasi 6 yang menggunakan 35% jagung, 30% tepung ubi kayu dan 15% tepung sagu memperolehi min skor yang paling tinggi dalam ujian penilaian hedonik telah dipilih sebagai formulasi penghasilan keropok jagung yang paling disukai oleh ahli panel. Dalam analisis proksimat, keropok jagung mengandungi 2.95% air, 0.74% protein, 19.78% abu, 0.49% serabut kasar, 22.83% lemak dan 53.21% karbohidrat. Sementara itu, keropok jagung didapati mempunyai 53.62% darjah pengembangan linear apabila digoreng pada suhu 180°C, dan penyerapan minyak untuk keropok jagung adalah sebanyak 9.87%.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Crackers product, Vegetable crackers, Corn, Maize |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 06 Jun 2011 16:41 |
| Last Modified: | 19 Oct 2017 11:19 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3019 |
Actions (login required)
 |
View Item |