Tan, Chew Yinn (2010) Penghasilan jem tembikai susu berpudina. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000164.pdf Download (11MB) | Preview |
Abstract
Kajian pembangunan produk jem tembikai susu berpudina telah dijalankan dan formulasi terbaik diperoleh melalui dua peringkat ujian sensori dan seterusnya analisis fizikokimia dan analisis proksimat dijalankan ke atas formulasi terbaik. Pada peringkat pertama pemilihan formulasi, sebanyak tiga formulasi telah dipilih daripada lapan jenis formulasi yang telah dihasilkan. Formulasi F3 telah dipilih sebagai sampel terbaik yang mempunyai 37% puri tembikai susu, 55% gula, 0.5% pektin, 0.5% asid sitrik, 0.15% perisa tembikai susu, dan 0.10% perisa pudina. Dalam ujian proksimat, jem ini didapati mengandungi 28.17 ± 0.89% air, 0.13 ± 0.01% abu, 0.22 ± 0.00% protein, 0.36 ± 0.03% lemak, 0.69 ± 0.76% serabut kasar, 70.44 ± 1.46% karbohidrat, dan 4.67 ± 1.20mg/100g vitamin C. Analisis fizikokimia menunjukkan nilai min pH jem ialah 3.19 ± 0.01 manakala nilai min jumlah pepejal terlarut ialah 68.00 ± 0.00 °Briks. Dalam ujian mikrobiologi untuk kajian mutu simpanan, jumlah kiraan plat ialah 1.0 x 102 cfu/g manakala 4.0 x 102 cfu/g bagi yis dan kulat dalam sampelj em pada akhir tempoh penyimpanan selama 8 minggu. Ujian sensori menunjukkan tiada perubahan yang signifikan (p>0.05) untuk atribut aroma, kemanisan, kemasaman, dan penerimaan keseluruhan sepanjangt empoh penyimpananA. tribut warna menunjukkan perubahan signifikan (p<0.05) pada minggu ke lapan penyimpanan. Atribut bagi kebolehsapuan pula menunjukkan perubahan signifikan pada tahap penyimpanan yang berbeza-beza. Untuk ujian pengguna yang telah dijalankan di kedua-dua lokasi 1Borneo dan KK Plaza, tiada perbezaan yang signifikan (p>0.05) didapati untuk tahap kesukaan pengguna terhadap atribut-atribut yang telah dikaji, di mana tahap kesukaan di kedua-dua lokasi ini adalah agak tinggi. Selain itu, jika produk ini dipasarkan, sebanyak 45% daripada responden 1Borneo dan 55% daripada responden KK Plaza didapati akan membeli produk ini. Sebanyak 53% daripada responden dari 1Borneo dan 39% responden KK Plaza pula mungkin akan membeli produk ini. Maka, jem tembikai susu berpudina yang dihasilkan ini berpotensi dipasarkan.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Honeydew, Mint jam |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 27 Jun 2011 12:07 |
| Last Modified: | 19 Oct 2017 12:30 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3101 |
Actions (login required)
 |
View Item |