Shirley Quinsra Merdan (2006) Snek daripada ikan bernilai rendah. School of Food Science and Nutrition. (Unpublished)
|
Text
ae0000000205.pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan snek rempeyek ikan. Pada mulanya, sebanyak 12 formulasi telah dibentuk dan ujian sensori dijalankan sebanyak 2 peringkat. Daripada ujian skala hedonik, sampel berkod F2 dipilih sebagai formulasi yang paling diterima. Sampel F2 mempunyai peratusan isi ikan 6%. serbuk santan 24%. tepung beras 24%, garam 1 %, serbuk ketumbar 1 %, serbuk jintan putih 1 % dan air sebanyak 43%. Analisis proksimat telah dilakukan bagi rempeyek ikan yang mendapati peratus kandungan lembapan sebanyak 5.05 ± 0.62%, kandungan abu sebanyak 1.55 ± 0.53%, kandungan lemak sebanyak 34.40 ± 0.51%, kandungan serabut sebanyak 1.95:f: 0.87%, kandungan protein sebanyak 9.04 ± 0.44%, dan kandungan karbohidrat sebanyak 48.01 ± 0.46%. Hasil daripada ujian mutu penyimpanan pada suhu bilik 27 ± 3°C yang telah dijalankan menunjukkan rempeyek ikan mempunyai jangka hayat selama 4 minggu.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Snack, Fish, Rempeyek snack |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 05 Aug 2011 15:57 |
| Last Modified: | 19 Oct 2017 13:35 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3184 |
Actions (login required)
 |
View Item |