Pembangunan produk kepingan betik campuran labu

Wong, Yun Chin (2005) Pembangunan produk kepingan betik campuran labu. School of Food Science and Nutrition. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000196.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan sebagai suatu usaha untuk membangunkan kepingan betik campuran labu. Sebanyak 15 formulasi telah dihasilkan dengan penggunaan tiga bahan mentah utama iaitu betik, labu dan gula. Formulasi dibentuk berasaskan perbezaan penggunaan peratus betik (0-100%), labu (0-100%) dan gula (5-10%). Hasil ujian sensori mendapati formulasi F6 adalah formulasi terbaik yang mengandungi 67.50% buah betik, 22.5% labu dan 10% gula yang dikeringkan pada suhu 100°C selama 6 jam. Analisis proksimat bagi produk akhir mempunyai kandungan lembapan sebanyak 10.95 ± 1.11%. 1.11 ± 0.28% abu. 0.92 ± 0.08% lemak, 2.07 ± 0.12% serabut kasar, 0.11 ± 0.03% protein dan 92.09 ± 0.98% karbohidrat. Kajian penyimpanan telah mendapati nilai pH dan keasidan tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan (p>0.05) dan ujian mikrobiologi didapati tidak terdapat pertumbuhan mikroorganisma sepanjang tempoh penyimpanan. Namun, kandungan lembapan semakin meningkat sepanjang tempoh penyimpanan dad nilai 10.95 ± 1.11% meningkat kepada 18.31 ± 0.66% dan ini memberikan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Ujian sensori selepas tempoh penyimpanan menunjukkan terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara sampel yang segar dengan sampel yang telah disimpan selama 6 minggu dari segi atribut warna, aroma, rasa kemanisan, tekstur dan penerimaan keseluruhan.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Papaya, Pumpkin, Fruit
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	05 Aug 2011 17:13
Last Modified:	19 Oct 2017 13:52
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3195

Actions (login required)

View Item