Pembangunan produk teh campuran daun ketumbar (Coriandrum sativum)

Cheong, Yit Fung (2009) Pembangunan produk teh campuran daun ketumbar (Coriandrum sativum). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000557.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Objektif kajian ini adalah untuk menghasilkan produk teh campuran daun ketumbar (Coriandrum sativum L.) dengan formulasi yang terbaik. Sebanyak lapan formulasi yang telah dibentuk dengan menggunakan nisbah antara daun ketumbar dan teh Sabah yang berbeza. Melalui ujian sensori pemeringkatan Balanced Incomplete Block Design (BIBD) dan ujian hedonik tujuh skala, didapati formulasi terbaik adalah terdiri daripada formulasi 5 dengan campuran 45% daun ketumbar dan 55% teh Sabah. Hasil analisis menunjukkan bahawa teh campuran daun ketumbar mempunyai nilai pH 5.57±0.01; lembapan 6.65±0.l5%; protein 25.86±0.25%; lemak 0.81±0.21%; abu 9.37±0.41 % (abu terlarut 6.44±0.49% dan abu tak terlarut 2.92±0.26%) dan serabut kasar 10.92±0.34%. Kandungan karbohidrat dalam teh campuran daun ketumbar dianggarkan sebanyak 46.39%. Hasil daripada kajian mutu simpanan sepanjang 2 bulan ini menunjukkan bahawa nilai pH teh campuran daun ketumbar kian menurun secara signifikan daripada teh campuran daun ketumbar yang segar. Kandungan lembapan teh campuran daun ketumbar pula tidak menunjukkan perbezaan yang ketara (p>0.05). Jumlah kiraan yis dan kulat didapati kian bertambah daripada anggaran 1.0x 10� du/g sehingga 4.5x 10� du/g pada minggu ke-8. Hasil daripada ujian perbandingan berganda menunjukkan bahawa tiada perbezaan signifikan (p>0.05) dalam semua atribut yang dikajikan. Hasil kajian pengguna yang dijalankan terhadap 100 responden, sebanyak 32% responden berminat untuk membeli; 52% responden mungkin akan membeli dan hanya 16% responden tidak akan membeli sekiranya produk tersebut dipasarkan. Secara keseluruhannya, hasil keputusan menunjukkan bahawa produk teh campuran daun ketumbar ini mempunyai potensi pasaran yang amat menggalakkan.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Chinese parsley, Coriandrum sativum L., Sabah tea
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	25 May 2012 17:51
Last Modified:	23 Oct 2017 11:57
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4147

Actions (login required)

View Item