Mengkaji sifat fizikal, kimia dan mutu kualiti minuman dan Jus Nanas

Muhammad Najmee Rosle (2010) Mengkaji sifat fizikal, kimia dan mutu kualiti minuman dan Jus Nanas. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000604.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penyelidikan ini dilakukan untuk mengkaji sifat kimia, sifat fizikal dan mutu kualiti minuman dan jus nanas. Pengformulasian bagi minuman jus nanas adalah berasaskan kepada perubahan dari segi % penggunaan puri nanas, air, asid sitrik dan Sebanyak 12 formulasi telah dihasilkan dimana hanya 3 formulasi terbaik dipilih dengan menggunakan ujian pemeringkatan. Satu formulasi yang terbaik dipilih melalui ujian hendonik. Formulasi (F2) merupakan formulasi yang mempunyai tahap penerimaan yang tinggi iaitu 35 % jus nanas, 12% gula, 0.04% CMC, 0.2% Asid Sitrik, 0.03% Natrium Benzoat, dan 52.73% air. Dimana terdapat nilai yang signifikan bagi atribut kemanisan dan penerimaan keseluruhan bagi sampel 2. Hasil akhir ini kemudiannya akan disimpan pada suhu 4±1 °c dan mutu simpanan bagi minuman jus tersebut dikaji sehingga minggu ke - 5 sepanjang tempoh penyimpanan. Dari segi ujian fizikokimia analisis yang terlibat adalah penentuan nilai bacaan pH, jumlah vitamin C (askorbik asid), jumlah pepejal terlarut °Briks dan peratusan asid tertitrat pada pada produk akhir. Berdasarkan ujian prosimat yang dilakukan didapati minuman jus nanas mengandungi 89.8 % kelembapan, 0.32 % abu, 0.72 % sera but kasar, 0.43 %protein, 0.07 ± 0.02% lemak, 8.66 % karbohidrat manakala jus nanas mengandungi 84.3 % kelembapan,0.21 % abu, 0.58% serabut kasar, 0.47 % protein, 0.07 ± 0.02% lemak, 14.37% karbohidrat. Ujian kiraan jumlah plat dan ujian kiraan jumlah yis dan kulat dijalankan melalui ujian mikrob. Hasil daripada ujian mikrobiologi menunjukkan produk akhir yang disimpan sepanjang tempoh penyimpanan at 4 ± 0.01 untuk 5 minggu mempunyai nilai kandungan mikrob yang selamat untuk diminum.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Pineapple juice, Quality of Pineapple juice
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	01 Jun 2012 11:01
Last Modified:	23 Oct 2017 11:36
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4294

Actions (login required)

View Item