Muhammad Najmee Rosle (2010) Mengkaji sifat fizikal, kimia dan mutu kualiti minuman dan Jus Nanas. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000604.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penyelidikan ini dilakukan untuk mengkaji sifat kimia, sifat fizikal dan mutu kualiti minuman dan jus nanas. Pengformulasian bagi minuman jus nanas adalah berasaskan kepada perubahan dari segi % penggunaan puri nanas, air, asid sitrik dan Sebanyak 12 formulasi telah dihasilkan dimana hanya 3 formulasi terbaik dipilih dengan menggunakan ujian pemeringkatan. Satu formulasi yang terbaik dipilih melalui ujian hendonik. Formulasi (F2) merupakan formulasi yang mempunyai tahap penerimaan yang tinggi iaitu 35 % jus nanas, 12% gula, 0.04% CMC, 0.2% Asid Sitrik, 0.03% Natrium Benzoat, dan 52.73% air. Dimana terdapat nilai yang signifikan bagi atribut kemanisan dan penerimaan keseluruhan bagi sampel 2. Hasil akhir ini kemudiannya akan disimpan pada suhu 4±1 °c dan mutu simpanan bagi minuman jus tersebut dikaji sehingga minggu ke - 5 sepanjang tempoh penyimpanan. Dari segi ujian fizikokimia analisis yang terlibat adalah penentuan nilai bacaan pH, jumlah vitamin C (askorbik asid), jumlah pepejal terlarut °Briks dan peratusan asid tertitrat pada pada produk akhir. Berdasarkan ujian prosimat yang dilakukan didapati minuman jus nanas mengandungi 89.8 % kelembapan, 0.32 % abu, 0.72 % sera but kasar, 0.43 %protein, 0.07 ± 0.02% lemak, 8.66 % karbohidrat manakala jus nanas mengandungi 84.3 % kelembapan,0.21 % abu, 0.58% serabut kasar, 0.47 % protein, 0.07 ± 0.02% lemak, 14.37% karbohidrat. Ujian kiraan jumlah plat dan ujian kiraan jumlah yis dan kulat dijalankan melalui ujian mikrob. Hasil daripada ujian mikrobiologi menunjukkan produk akhir yang disimpan sepanjang tempoh penyimpanan at 4 ± 0.01 untuk 5 minggu mempunyai nilai kandungan mikrob yang selamat untuk diminum.
Item Type: | Academic Exercise |
---|---|
Keyword: | Pineapple juice, Quality of Pineapple juice |
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol |
Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
Depositing User: | ADMIN ADMIN |
Date Deposited: | 01 Jun 2012 11:01 |
Last Modified: | 23 Oct 2017 11:36 |
URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4294 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |