Khoo, Eng Kean (2009) Pengekstrakan kanji Pisang Saba. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000630.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini bertujuan mengkaji kesan larutan pengekstrakan dan rawatan rendaman ke atas kanji pisang Saba dari segi peratus perolehan dan sifat fizikokimia. Larutan pengekstrakan yang digunakan ialah natrium hidroksida, natrium sulfite, asid sitrik dan air. Hasil yang diperoleh dikaji dan dibandingkan dari segi komposisi kimia, kuasa pengembungan, keterlarutan, ciri-ciri pempesan dan sifat-sifat terma. Secara keseluruhannya, kedua-dua pembolehubah yang dikaji memberi kesan (p<0.05) kepada kandungan protein, kuasa pengembungan, ketertarutan, viskositi puncak dan setback. Perolehan kanji hanya dipengaruhi (p<0.05) oleh larutan pengekstrakan manakala breakdown dan suhu permulaan hanya diberi kesan oleh (p<0.05) rawatan rendaman. Kanji pisang yang diekstrak dengan dengan NaOH R, NaOH TR dan NaS0₃ R mempunyai peratus perolehan leblh tinggi (p<0.05) berbanding dengan A TR. Kandungan protein sampel NaS0₃ R, NaS03 TR, AS TR dan AS R adalah lebih tinggi (p<0.05) daripada sampel A TR, A R dan NaOH TR. Tiada lemak dan serat kasar dapat dikesan dalam kanji pisang Saba. Rawatan rendaman menurunkan (p<0.05) kuasa pengembungan sampel NaOH. Sampel NaOH R dan NaSO₃ R pula menunjukkan ketertarutan yang lebih tinggi (p<0.05). Analisis profil pempesan menunjukkan viskoslti puncak kanji pisang diekstrak dengan NaOH R, NaOH TR, NaS0₃ TR, A R dan A TR didapati lebih tinggi (p<0.05). Tiada korelasi yang signifikan dldapati antara kuasa pengembungan dengan viskositi puncak (p>0.05). Pada masa yang sama, sampel A R dan A TR mencatatkan viskositi akhir lebih tinggi (p<0.05). Tahap retrogadasi kanji pisang yang diekstrak dengan NaS03 R, NaSO₃ TR, AS R dan AS TR adalah lebih tinggi (p<0.05) berbanding NaOH TR. Pembolehubah kajian yang dikaji tidak mempengaruhi (p>0.05) sifat-sifat terma melalnkan suhu permulaan (p<0.05). Terdapat kesan Interaksi yang signifikan (p<0.05) antara kedua-dua pembolehubah ke atas kandungan protein, kuasa pengembungan, ketertarutan, viskositi puncak, breakdown, suhu permulaan dan entalpi kanji.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Saba Banana, Saba Banana starch, Starch extraction |
| Subjects: | S Agriculture > SB Plant culture > SB1-1110 Plant culture > SB354-402 Fruit and fruit culture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 22 Jun 2012 09:11 |
| Last Modified: | 23 Oct 2017 12:16 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4350 |
Actions (login required)
 |
View Item |