Rodina Rony (2007) Analisis kandungan protein dan lemak dalam kopi Robusta dipanggang dan tidak dipanggang. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000759.pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Protein dikatakan merupakan salah satu pelopor dalam pembentukan aroma kopi semasa proses pemanggangan berlaku. Kandungan komponen protein ini adalah berbeza diantara biji kopi yang belum dipanggang dan sudah dipanggang. Suhu yang digunakan untuk pemanggangan biji kopi ialah 220°C. Kandungan protein bagi kedua-dua keadaan ini dianalisis menggunakan kromatografi cecair jenis fasa terbalik (RP-HPLC) manakala kandungan lemak menggunakan kaedah pengekstrakan Soxhlet. Protein di dalam biji kopi diekstrak menggunakan larutao penimbal Tris-HCI 0.03M pada pH 8.00. Terdapat sembilan komponen protein bagi kopi robusta tidak dipanggang iaitu asid aspartik. asid glualanin, valina, prolina. asparagina dan ferulalanin manakala tiga komponen bagi kopi robusta dipanggang iaitu asid glutamik, alanin, glisina dan metionina. Kandungan lemak bagi kopi robusta yang dipanggang ialah 7.603 ± 1.474 manakala bagi kopi robusta tidak dipanggang ialah 5.775 ± 0.540. Kala kunci: Biji kopi; Protein; Lemak; RP-HPLC; Soxhelt; Pemanggangan
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Coffee beans, Protein, Protein components, Fat, Lipid, RP-HPLC, Soxhlet, Roasting, Non-roasted coffee bean, Roasting teamperature |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX642-840 Cooking |
| Department: | SCHOOL > School of Science and Technology |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 10 Sep 2012 16:19 |
| Last Modified: | 10 Oct 2017 17:40 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4828 |
Actions (login required)
 |
View Item |