Siti Suziawannie Abdul Majit (2009) Komposisi proksimat dan komponen meruap daun bawing, Ocimum Basilicum. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000300.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Objektif kajian ini adalah untuk mengkaji komposisi proksimat daun bawing (Ocimum basilicum) mengkaji komponen meruap yang menyumbang kepada aroma daun bawing, serta mengkaji kesan kaedah pengekstrakan dan kesan pengeringan ke atas komponen meruap daun bawing. Komponen meruap daun bawing kering dan segar, kedua-duanya dikaji melalui tiga kaedah pengekstrakan iaitu, pengekstrakan penyulingan serentak (SDE), pengekstrakan pelarut (SE) dengan diklorometana sebagai pelarut, dan SE dengan dietil eter sebagai pelarut, kemudian dianalisa menggunakan kromatografi gas/spektrometri jisim (GC/MS). Komponen yang terbanyak dalam daun bawing ialah karbohidrat iaitu 36.44 % ± 0.60 dan komponen yang paling sedikit dalam daun bawing ialah serabut iaitu 6.77 % ± 0.13. Jumlah puncak yang telah dikesan melalui analisis GC/MS bagi semua sampel ialah 2717 puncak dan hanya 112 jenis komponen meruap yang dikenalpasti. Komponen meruap yang utama dalam daun bawing ialah alfakubebene. Alfa-kubebene telah dikesan dalam sampel yang diekstrak melalui kaedah SE dengan diklorometana sebagai pelarut dan SE dengan dietil eter sebagai pelarut, SE mengekstrak komponen meruap pada peratus luas puncak yang paling tinggi namun mengekstrak kelas komponen meruap yang terhad. Manakala, SE mengekstrak komponen meruap pada peratus luas puncak yang paling rendah namun mengekstrak pelbagai kelas komponen meruap. Peratus luas puncak komponen meruap daun bawing kering adalah lebih rendah berbanding dengan daun bawing segar. Ini disebabkan oleh perubahan fizikokimia yang dialami oleh daun bawing semasa proses pengeringan. Degradasi dan penguraian komponen meruap daun bawing berlaku semasa proses pengeringan. Perbezaan yang signifikan wujud pada komponen meruap daun bawing yang diekstrak melalui tiga kaedah pengekstrakan berbeza. Tambahan lagi, perbezaan yang signifikan wujud pada komponen meruap daun bawing kering dan segar. Kesimpulannya, keputusan kajian ini menunjukkan komposisi proksimat daun bawing telah diperolehi, kaedah SE adalah kaedah yang lebih baik untuk mengekstrak komponen meruap daun bawing yang mempunyai takat didih yang rendah dan daun bawing kering mengandungi komponen meruap yang berbeza dengan daun bawing segar.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Proximate composite, Bawing leaves, Ocimum basilicum, Volatile compositions |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 15 Nov 2011 12:14 |
| Last Modified: | 12 Oct 2017 14:55 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/708 |
Actions (login required)
 |
View Item |