Soh, Hui Chin (2012) Perbezaan antara pembangunan hasil aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu berperisa mangga. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001800.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Objektif utama tesis ini adalah untuk mengkaji tahap kebolehan mengenalpasti antara aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu dan mengkaji tahap penerimaan terhadap aiskrim susu kambing dengan aiskrim susu lembu melalui sensori ,mengkaji perbezaan komposisi nutrien, fizikokimia dan kandungan mineral antara aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu serta mengkaji mutu penyimpanan aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu melalui ujian mikrobiologi. Aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu tidak mempunyai sensori perbezaan yang signifikan dalam ujian segitiga. Min skor dan sisihan piawai ujian hedonik aiskrim susu kambing bagi atribut warna 5.03±0.89, aroma 5.30±1.30, kelicinan 5.23±1.29, kemanisan 5.15±1.03, milky aftertaste 5.13±1.18 dan penerimaan keseluruhan aiskrim susu kambing 5.63±1.05. Min skor dan sisihan piawai ujian hedonik aiskrim susu lembu bagi atribut warna 5.00±1.18, aroma 5.23±1.17, kelicinan 5.30±1.34, kemanisan 5.18±1.26, milkyaftertaste 4.88±1.47 dan penerimaan keseluruhan aiskrim susu lembu 5.20±1.32. Semua atribut yang dikaji iaitu warna, aroma, kelicinan, kemanisan, milky aftertaste dan penerimaan keseluruhan tidak mempunyai perbezaan signifikan, iaitu p>0.05 .Purata kandungan protein bagi aiskrim susu kambing adalah 1.83 ±0.048 %, lemak 7.21±0.759%, air 62.34 ±4.94 %, abu 0.39 ± 0.014%, serabut kasar 8.80 ± 0.225% dan karbohidrat 19.43% manakala purata kandungan protein aiskrim susu lembu adalah 1.74 ± 0.057%, lemak 8.58 ±0.305%, air 62.34 ± 1.722%, abu 0.23 ± 0.029%, serabut kasar 8.24±0.255%, dan karbohidrat 18.87%. Kandungan protein, lemak, air dan serabut kasar tidak mempunyai perbezaan yang signifikan, iaitu p>0.05 manakala kandungan abu mempunyai perbezaan yang signifikan, iaitu p<0.05 antara aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu dalam independent t test Purata kandungan kalsium, kalium, magnesium, ferum dan sodium bagi aiskrim susu kambing adalah 10.80±0.5145, 19.80±0.1760, 2.19±0.0065, 0.91±0.0296 dan 45.26±2.5485 ppm masing-masing manakala aiskrim susu lembu adalah 10.72±0.2845, 19.10±0.2000, 2.15±0.0014, 0.85±0.0156 dan 41.47±1.2175 ppm masing-masing. Peratusan isipadu lebihan (overrun) aiskrim susu kambing ialah 85.48% manakala peratusan isipadu lebihan (overrun) aiskrim susu lembu ialah 74.45%. Peratusan peleburan aiskrim susu lembu dalam 50minit adalah 97.46% manakala peratusan peleburan aiskrim susu kambing dalam 50 minit ialah 86.20%. Pertumbuhan bakteria, Vis dan kulat menjadi too numerous to count (TNTC) pada minggu kelapan bagi aiskrim susu kambing dan aiskrim susu lembu
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | level of acceptability, goat milk ice cream, cow milk ice cream, melting percentage, mango flavour |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 22 Jan 2014 13:54 |
| Last Modified: | 11 Oct 2017 12:36 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/8052 |
Actions (login required)
 |
View Item |