Chong, Sie Hua (2007) Penghasilan keropok rumpai laut (Eucheuma Cottonii). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000264.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini dijalankan bertujuan untuk membangunkan produk keropok berasaskan penggunaan jenis puri dan serbuk rumpai laut. Formulasi dibahagikan kepada dua kumpulan iaitu rumpai laut yang segar dikisar sehingga menjadi puri dan satu kumpulan lagi, rumpai laut segar dikeringkan dengan oven sehingga kering sepenuhnya dan dikisar sehingga menjadi serbuk. Bahan mentah yang digunakan dalam penghasilan keropok rumpai laut ialah tepung tapioka, puri atau serbuk rumpai laut, garam, gula, serbuk lada hitam dan MSG dan air. Sampel berkod 614 (formualsi Fl) bagi kumpulan jenis puri dan sampel berkod 756 (formulasi F5) bagi kumpulan jenis serbuk adalah sam pel terbaik antara semua formulasi. Melalui ujian hedonik, min skor tertinggi bagi atribut F1 ialah warna, kerangupan dan penerimaan keseluruhan manakala min skor tertinggi bagi atribut F5 ialah warna, kerangupan, rasa rumpai laut dan penerimaan keseluruhan. Komposisi proksimat bagi keropok jenis puri ialah 8.93 ± 0.03% air, 10.71 ± 0.23% protein, 0.28± 0.01% lemak, 3.29± 0.01% abu, 0.72± 0.08% serabut kasar dan 76.07 ± 0.20% karbohidrat. Keropok jenis serbuk mempunyai komposisi proksimat iaitu 8.43±0.08% air, 9.70±0.18% protein, 0.27±0.02% lemak, 4.44±0.04% abu, 1.58±0.10% serabut kasar dan 75.56±0.17% karbohidrat. Peratusan penyerapan minyak bagi keropok jenis puri ialah 37.62±1.89% dan serbuk 42. 19±4.34%. Suhu menggoreng yang optimum ialah 200De, peratusan pengembangan linear bagi keropok jenis puri ialah 68.58±1.04% dan serbuk 87.42±0.62%. Keropok keping dibungkus dengan beg plastik polipropilena yang disimpan selama 4 minggu tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan dengan keropok rumpai laut yang segar. Keputusan ujian pengguna bagi keropok jenis puri, min skor sebanyak 4.37±1.52 warna, 4.28±0.98 aroma, 4.77±1.77 kerangupan, 4.10±1.08 rasa rumpai laut, dan 4.47±1.14 penerimaan keseluruhan. Manakala keropok jenis serbuk menunjukkan min skor bagi atribut-atribut ialah 4.29±1.34 warna, 4.01±0.92 aroma, 4.05±1.01 kerangupan, 4.12±1.01 rasa rumpai laut dan 4.02±0.91 penerimaan keseluruhan. Sebanyak 50% pengguna akan membeli keropok jenis puri dan 28% pengguna akan membeli keropok jenis serbuk. Produk keropok jenis puri dijangkakan mempunyai potensi pemasaran yang baik.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Creaker product, Red seaweed, Eucheuma Cottinii |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 16 Nov 2011 15:23 |
| Last Modified: | 12 Oct 2017 15:36 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/874 |
Actions (login required)
 |
View Item |