Hisham Mohd Arshad (2000) Kajian kebersihan bahan mentah dari aspek mikrobiologi di kantin-kantin Universiti Malaysia Sabah. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002437.pdf Download (8MB) | Preview |
Abstract
Persampelan terhadap bahan-bahan mentah telah dilakukan untuk mengkaji kebersihannya dari aspek mikrobiologi dan mengesan kehadiran bakteria pencemar koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. Sampel-sampel bahan mentah yang digunakan adalah ayam, daging, ikan, sayur dan telur. Spesies balderia yang paling kerap dipencilkan dan sampel-sampel tersebut adalah koliform, Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Didapati bahawa kepadatan balderia yang dipencilkan dan sampel ikan adalah lebih tinggi (5.2 x 10�- 1.8 x 10� cfu/g) berbanding kepadatan balderia yang dipencilkan dari sampel ayam (5.8 x 10� - 9.5 X 10� cfu/g ), sampel daging (6.0 x 10� - 9.9 X 10� cfu/g) dan sayur (4.7 x 10�- 2.0 x 10�cfu/g). Didapati juga kepadatan bakteria yang dipencilkan dan telur adalah lebih rendah (8.1 x 10² - 1.1 x 10� cfu/g). Ujian pemencilan menunjukkan bakteria koliform. Escherichia coli dan Staphylococcus aureus adalah hadir dalam kebanyakan sampel. Kesemua sampel telur didapati tidak dicemari oleh bakteria koliform dan Escherichia coli. Salmonella sp telah berjaya dipencilkan daripada sampel ayam dan kantin Kolej Jalan Tuaran dan ikan dan Kolej Kediaman Yayasan Sabah.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | food hygiene, microbiology, inspection, coliform, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 23 Dec 2014 12:36 |
| Last Modified: | 24 Oct 2017 11:06 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10252 |
Actions (login required)
 |
View Item |