Soon, Vun Ping (2007) Penghasilan minuman jus buah naga dengan penambahan inulin. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002552.pdf Download (10MB) | Preview |
Abstract
Projek penyelidikan ini dijalankan untuk menghasilkan produk minuman jus buah nag a (Hylocereus polyrhizus) dengan penambahan inulin. Sebanyak 13 formulasi dihasilkan untuk ujian pemeringkatan Balanced Incomplete Block (BIB) dan formulasi F2, F6 dan F8 telah dipilih. Seterusnya, pemilihan satu formulasi terbaik dilakukan dengan menggunakan Ujian Skala Hedonik berdasarkan atribut wama, rasa buah, kemanisan, kemasaman, tekstur, aftertaste dan penerimaan keseluruhan. Hasil menunjukkan F2 dengan formulasi 35% puri buah naga dan 1.5% inulin mempunyai skor min yang tertinggi secara keseluruhan menyebabkannya dipilih sebagai formulasi yang terbaik. Analisis proksimat mendapati minuman jus buah naga mempunyai kandungan kelembapan sebanyak 84.50±1.03%, abu sebanyak 1.18±0.15%, lemak 0.36±0.04%, protein 0.24±0.06%, serabut kasar 1.69±013% dan karbohidrat sebanyak 12.01±0.95%. Dalam ujian mutu simpanan, produk yang disimpan pada suhu bilik (25±2°C) dan suhu sejuk (4±2°C) selama 8 hari. Keputusan ujian mikrobiologi menunjukkan jangka hayat simpanan produk pada suhu sejuk adalah lebih lama daripada suhu bilik iaitu 6-7 hari. Manakala bagi ujian fizikokimia, didapati produk mempunyai nilai pH 3.96±0.01, 13.30±0.10ºBriks kandungan pepejal terlarut dan 3.92±0.01 mg/100mL kandungan asid askorbik. Sepanjang tempoh penyimpanan, didapati bahawa nilai pH, kandungan pepejal terlarut dan kandungan asid askorbik mengalami penurunan. Dalam Ujian Perbandingan Berganda, atribut-atribut warna, rasa buah, kemanisan, kemasaman, tekstur, aftertaste dan penerimaan keseluruhan bagi produk yang disimpan pada suhu sejuk tidak mempunyai perbezaan signifikan (p<0.05) dengan produk segar. Berdasarkan kajian pengguna, secara keseluruhan terdapat 61% responden adalah menggemari produk ini dan sebanyak 74% responden akan membeli produk sekiranya dipasarkan kelak..
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | dragon fruit, juice drink, inulin, Balanced Incomplete Block (BIB), ascorbic acid, formulation |
| Subjects: | ?? TP368-456_Food_processing_and_manufacture ?? |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 09 Mar 2015 13:59 |
| Last Modified: | 25 Oct 2017 14:03 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10604 |
Actions (login required)
 |
View Item |