Penghasilan minuman jus jambu batu campuran halia madu

Kerk, Kar Min (2007) Penghasilan minuman jus jambu batu campuran halia madu. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000002554.pdf Download (10MB) | Preview

Abstract

Kajian ini bertujuan menghasilkan minuman jus jambu batu campuran halia madu. Rekabentuk Faktorial 3 x 3 telah digunakan untuk pembangunan sembilan formulasi, di mana tiga aras jus jambu batu (35%, 38% dan 41%) dan tiga arasjus halia (1%, 4% dan 7%) telah digunakan. Empat formulasi yang mempunyai nilai skor min terendah dipilih daripada Ujian Pemeringkatan. Formulasi terbaik yang dipilih melalui Ujian Hedonik mengandungi 38% jus jambu batu dan 1% jus halia. Analisis Proksimat mendapati minuman jus jambu batu campuran halia madu ini mengandungi 90.7±0.1 % kandungan air; 1.0±0.2% kandungan abu; 2.5±0.3% kandungan serabut kasar; 0.5±0.3% kandungan protein; 0.9±0.2% kandungan lemak dan 5.0±0.4% kandungan karbohidrat. Ujian Fizikokimia menunjukkan nilai pH, kandungan pepejal larut dan kandungan asid askorbik minuman jus jambu batu campuran halia madu ini mengalami penurunan nilai yang signifikan (p<0.05) dalam kedua-dua suhu simpanan pada suhu bilik (28±2ºC) dan suhu sejuk dingin (9±2°C). Minuman jus jambu batu campuran halia madu boIeh tahan selama dua minggu pada suhu bilik (28±2ºC) dan lapan minggu pada suhu sejuk dingin (9±2ºC) dengan jumlah koloni yang renclah daripada 10� melalui ujian mikrobiologi. Ujian Perbandingan Berganda mendapati minuman jus jambu batu campuran halia madu yang disimpan pada suhu sejuk dingin (9 ± 2ºC) selama tiga minggu tidak menunjukkan perbezaan dengan minuman jus segar (p>0.05). Pada minggu kelima penyimpanan minuman jus, penurunan kualiti sensori mula dikesani (p<0.05) dengan perubahan atribut warna, keseimbangan manispedas, aroma halia, aftertaste (rasa halia) dan penerimaan keseluruhan oleh ahli panel. Ujian Pengguna menunjukkan minuman jus jambu batu campuran halia madu mempunyai tahap penerimaan keseluruhan sebanyak 66% dan sebanyak 77% pengguna berminat untuk membeli produk ini jika dipasarkan.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	guava, fruit juice, ginger and honey, factorial design, formulation
Subjects:	T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	09 Mar 2015 14:04
Last Modified:	25 Oct 2017 14:05
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10606

Actions (login required)

View Item