Chan, Boon Kong (2003) Penghasilan jus minuman buah markisah campuran pegaga. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002585.pdf Download (9MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini adalah bertujuan untuk menghasilkan produk baru daripada buah markisah dan pegaga (Centela asiatica) dalam usaha untuk mengeksploitasikan dan mempelbagaikan produk makanan terproses berasaskan hasil buah dan tumbuhan ubatubatan tempatan negen Sabah. Selain itu, ia juga bertujuan dalam mengkaji penerimaan pengguna terhadap produk ini melalui ujian sensori yang dijalankan dengan panel pengguna. Penentuan nilai pemakanan, tahap kebersihan dan kualiti yang dilakukan melalui analisis-analisis proksimat seperti menguji kandungan abu (14.46%) dan serabut kasar (0.07%) pada prod uk, analisis fizikokimia dan mikrobiologi dijalankan terhadap produk. Ujian mutu dalam simpanan produk juga dilakukan untuk menguji tahap penenmaan produk sepanjang tempoh penyimpanan. Secara keseluruhannya, produk ini mempunyai jangka hayat selama 4 bulan iaitu di mana selepas masa ini produk adalah tidak boleh diterima pengguna dan tidak selamat digunakan dari segi mikrobiologi. Ujian penerimaan pengguna juga dilakukan terhadap produk ini dan didapati bahawa lebih daripada 60% pengguna yang discal selidik akan membeli produk baru ini.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | passionfruit , pegaga (Centeta asiatica), medicinal plant , the ash , fiber content ,food processing |
| Subjects: | ?? TP368-456_Food_processing_and_manufacture ?? |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 24 Mar 2015 12:09 |
| Last Modified: | 25 Oct 2017 14:33 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10704 |
Actions (login required)
 |
View Item |