Zaidah Abd. Mutalib (2014) Kesan penambahan serbuk rumpai laut(Kappaphycus alvarezii) ke atas ciri-ciri kualiti coklat. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002971.pdf Download (550kB) | Preview |
Abstract
Penyelidikan Ini dijalankan bertujuan untuk mengkaji kesan perubahan penambahan serbuk rumpai laut ke atas ciri-ciri kualiti coklat (Kappaphycus Alvarezil) menentukan kandungan fizikokimia, analisis proksimat, jangka hayat dan penilaian sensori. Sebanyak 4 formulasi telah dihasilkan iaitu satu formulasi coklat kawalan (F0) dan 3 formulasl coklat campuran serbuk rumpai laut (F1, F2, dan F3) dengan peratus nisbah yang berbeza. Hasil keputusan kajian mendapati terdapat perubahan dari segi fizikokimia antara coklat kawalan dengan coklat campuran serbuk rumpai laut (F1, F2, dan F3). Ciri - ciri fizikal seperti kelikatan dan tekstur bagi coklat kawalan dan coklat campuran rumpai laut menunjukkan perbezaan signifikan. Peratus kelikatan bagi coklat kawalan (9.88±0.10% menurun pada formulasi satu (9.49±0.81 %) iaitu peratus rumpai laut paling rendah (3.75%). Ini termasuk perbezaan signifikan mengenai tekstur coklat kawalan laitu 19.98±0.72% dengan formulasi tiga 9.99±0.55%. Dari segi aspek wama dan pH tidak menunjukkan perbezaan signifikan. Analisis proksimat menunjukkan coklat kawalan terdapat perbezaan signifikan (p>0.05) dengan coklat campuran rumpal laut bagi komponen abu iaitu dari julat 2.76±0.07% hingga 9.61±0.14%, komponen lemak dari julat 34.06±0.09% hingga 32.41±0.02%, serabut kasar dari julat 3.49±0.00% hingga 6.S9±0.07% dan kandungan karbohidrat dari julat 57.11±0.02% hingga 53.02±0.03% berbanding coklat kawalan. Manakala, komponen protein dan kandungan lembapan masing-masing masih menunjukkan perbezaan tetapi tidak signifikan iaitu komponen protein dari julat 5.S9±0.00% hingga 4.92±0.07% dan kandungan lembapan dari julat 0.01±0.00% hingga 0.03±0.00%. Ujian hedonik menunjukkan coklat kawalan mendapat penerimaan baik secara keseluruhan iaitu nilai min 6.33±2.60%. Formulasi satu juga mendapat penerimaan baik secara keseluruhan berbanding formulasl dua dan formulasi tiga laitu nilai min 4.7S±0.82%. Formulasi satu (3.75%) menunjukkan perubahan signifikan dari segi ciri-ciri fizikokimia coklat dan diterima baik oleh pengguna.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Seaweed powder , chocolate quality properties , Hedonic test |
| Subjects: | ?? SH393_Seagrasses ?? T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 02 Jun 2016 08:39 |
| Last Modified: | 30 Oct 2017 11:14 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/13289 |
Actions (login required)
 |
View Item |