Pembangunan produk bagi stok kering sup peria (Momordica charantia)

Lee, Sin Yeen (2009) Pembangunan produk bagi stok kering sup peria (Momordica charantia). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000505.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Kajlan ini dijalankan untuk membangunkan stok kering sup peria dengan menentukan formulasi terbaik melalui ujian penilaian sensori. Sebanyak 8 formulasi dibangunkan dengan menggunakan kandungan peria, tomato, serta garam yang berbeza. Ujian hedonik yang dijalankan menunjukkan bahawa F4 merupakan formulasi yang terbaik. Melalui ujian analisis proksimat, formulasi F4 didapati mengandungi 65.30 ± 0.22% karbohidrat, 12.52 ± 0.08% protein, 1.29 ± 0.02% lemak, 8.56 ± 0.03% serabut kasar, 4.49 ± 0.16% kandungan lembapan, dan 7.84 ± 0.11% abu. Ujian fizikokimia pula menunjukkan formulasi F4 mempunyai nilai pH4.71. Kajian mutu untuk produk akhir menunjukkan bahawa produk ini mempunyai kandungan bakteria sebanyak 10� cfu/g, manakala untuk kiraan yis dan kulat adalah kurang darlpada 100 cfu/g sepanjang 8 minggu penyimpanan. Sepanjang tempoh penyimpanan produk tersebut juga menunjukkan bahawa peratus kandungan lembapan semakin menaik manakala nilai pHnya menurun dengan signifikan (p<0.05). Hasil kajian pengguna menunjukkan bahawa nisbah pengguna yang menyukai produk tersebut dari segi warna, aroma, rasa kepahitan, aftertaste, dan penerimaan keseluruhan adalah dengan nyatanya lebih tinggi daripada pengguna yang tidak menyukainya. Sebanyak 67% pengguna memberikan respon bahawa jika dinilai dari segi nilai sensori sup tersebut, mereka dengan rela hatinya akan membeli produk tersebut sekiranya produk stok kering sup peria ini dipasarkan. Kesimpulannya, stok kering sup peria yang dihasilkan dalam kertas kerja ini adalah dipercayai mempunyai potensi untuk dipasarkan.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Product development, Bitter gourd, Momordica charantia, Soup stock
Subjects:	T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	28 Feb 2012 15:57
Last Modified:	23 Oct 2017 09:10
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3605

Actions (login required)

View Item