Ahmad Mustaqim Che Mood (2010) Penerimaan sensori terhadap laksa penang di kalangan tiga etnik utama warga Universiti Malaysia Sabah. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001138.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini adalah bertujuan untuk mengkaji tahap penerimaan etnik Bajau, Bugis dan Kadazan Dusun terhadap laksa Penang di kalangan warga Universiti Malaysia Sabah (UMS). Melalui ujian Three Altemative Forced Choice (3-AFC), nilai ambang rasa, Best Estimated Threshold (BET) setiap etnik yang dikaji terhadap rasa masam dapat ditentukan. Ujian hedonik dan soal selidik dijalankan untuk mendapatkan faktor-faktor lain seperti aroma, tekstur, rasa manis, dan rasa keseluruhan yang mungkin mempengaruhi penerimaan setiap etnik terhadap laksa Penang. Berdasarkan soal selidik yang telah dijalankan, faktor utama yang yang mempengaruhi penerimaan etnik Kadazan Dusun dan Bugis terhadap laksa Penang adalah gabungan aroma, rasa dan warna dengan masing -masing sebanyak 69 % dan 54 % manakala untuk etnik Bajau pula adalah faktor rasa iaitu sebanyak 44 %. Nilai ambang rasa masam di kalangan etnik Kadazan Dusun, Bajau dan Bugis di Universiti Malaysia Sabah adalah hampir sama berdasarkan nilai Best Estimated Threshold (BET) setiap etnik. Berdasarkan kajian, nilai BET kumpulan etnik Bugis adalah 0.00098%, manakala etnik Bajau dan Dusun masing - masing dengan nilai 0.00096% dan 0.00095%. Nilai BET untuk rasa masam tidak berkorelasi secara signifikan (p>0.05) dengan tahap penerimaan laksa Penang untuk semua etnik Bugis (r = - 0.296), Bajau (r = - 0.336) dan Kadazan Dusun (r = 0.109). Berdasarkan keputusan yang diperoleh, etnik Bugis yang mempunyai kepekaan ambang rasa masam yang paling tinggi merupakan etnik yang dapat menerima laksa Penang paling tinggi jika dibandingkan dengan etnik Bajau dan Kadazan Dusun.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | sensory acceptance, penang laksa, ethnic, sourness |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 18 Jun 2013 15:21 |
| Last Modified: | 23 Oct 2017 12:05 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6310 |
Actions (login required)
 |
View Item |