Lee Hoi Fuang (2006) Pengekstrakan pektin daripada Albedo buah limau bali (citrus grandis). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001379.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian penyelidikan ini dijalankan untuk mengekstrak pektin daripada albedo buah limau bali (Citrus grandis) melalui kaedah pengekstrakan secara pemendakan alkohol. Parameter yang berfainan iaitu jenis media pengekstrakan, suhu, masa dan bilangan pengekstrakan dikaji terhadap hasil perolehan dan sifat penjelan pektin. Perubahan dalam suhu, mas a dan bilangan pengekstrakan secara signifikan mempengaruhi pengekstrakan pektin manakala jenis asid tidak memberi kesan yang signifikan kecuali kepekatan asid diambilkira. Hasil pektin yang maksimum diperolehi iaitu sebanyak 37.93% dengan merendamkan serbuk albedo limau bali ke dalam larutan asid hidroklorik (pH 1.27) dengan 2 kali pengekstrakan dan setiap kali pada suhu 80°C selama 90 minit. Hasil perolehan yang tinggi diperolehi iaitu 27.17% and 26.50% apabila 0.20 M HCI and HN03 digunakan. Pengekstrakan pektin dengan 0.05, 0.10 dan 0.30 M HCI dan HN03 pada suhu 80°C selama 60 minit menurunkan hasil perolehan pektin. Pengekstrakan pada suhu 100°C adalah tidak sesuai kerana ia memberi hasil dalam perolehan hasil yang rendah. Kedua-dua pengekstrakan tunggal dan pengekstrakan yang berturutan adalah berbeza secara signifikan. Komposisi kimia untuk pektin yang diekstrak dan pektin sitrus komersial ditentukan dan dibandingkan. Berdasarkan kualiti, kandungan abu yang rendah dan kandungan kelembapan yang tinggi diperolehi dalam pektin albedo limau bali berbanding dengan pektin sitrus komersial. Kandungan metoksil yang diperolehi di bawah keadaan pengekstrakan optimum adalah 24.15% manakala nilai darjah pengesteran adalah 80.82%. Nilai sifat kimia ini mengkategorikan pektin albedo limau bali sebagai pektin metoksil tinggi dengan warna kuning keperangan dan berada dalam had pektin berkualiti baik. Kesan kepekatan pektin ke atas sitat penjelan dan sinerisis jel juga dikaji dan dibandingkan dengan pektin sitrus komersial. Keputusan yang diperolehi menunjukkan bahawa pektin yang diekstrak daripada albedo limau bali mempunyai kelakuan set cepat yang akan meningkatkan kadar set jel berbanding dengan pektin sitrus komersial yang set lambat. Dapat diperhatikan juga penambahan kepekatan pektin meningkatkan kekuatan jel pektin. Tambahan lagi, penilaian kekuatan jel mendedahkan bahawa urutan kekuatan jel adalah pektin sitrus komersial melebihi albedo lim au bali. Akhirnya, jel pektin albedo limau bali didapati berupaya untuk memegang air dengan baik dan kurang mengalami sinerisis berbanding dengan jel pektin sitrus komersial. secara signifikan mempengaruhi pengekstrakan pektin manakala jenis asid tidak memberi kesan yang signifikan kecuali kepekatan asid diambilkira. Hasil pektin yang maksimum diperolehi iaitu sebanyak 37.93% dengan merendamkan serbuk albedo limau bali ke dalam larutan asid hidroklorik (pH 1.27) dengan 2 kali pengekstrakan dan setiap kali pada suhu 80°C selama 90 minit. Hasil perolehan yang tinggi diperolehi iaitu 27.17% and 26.50% apabila 0.20 M HCI and HN03 digunakan. Pengekstrakan pektin dengan 0.05, 0.10 dan 0.30 M HCI dan HN03 pada suhu 80°C selama 60 minit menurunkan hasil perolehan pektin. Pengekstrakan pada suhu 100°C adalah tidak sesuai kerana ia memberi hasil dalam perolehan hasil yang rendah. Kedua-dua pengekstrakan tunggal dan pengekstrakan yangberturutan adalah berbeza secara signifikan. Komposisi kimia untuk pektin yang diekstrak dan pektin sitrus komersial ditentukan dan dibandingkan. Berdasarkan kualiti, kandungan abu yang rendah dan kandungan kelembapan yang tinggi diperolehi dalam pektin albedo limau bali berbanding dengan pektin sitrus komersial. Kandungan metoksil yang diperolehi di bawah keadaan pengekstrakan optimum adalah 24.15% manakala nilai darjah pengesteran adalah 80.82%. Nilai sifat kimia ini mengkategorikan pektin albedo limau bali sebagaipektin metoksil tinggi dengan warna kuning keperangan dan berada dalam had pektin berkualiti baik. Kesan kepekatan pektin ke atas sitat penjelan dan sinerisis jel juga dikaji dan dibandingkan dengan pektin sitrus komersial. Keputusan yang diperolehi menunjukkan bahawa pektin yang diekstrak daripada albedo limau bali mempunyai kelakuan set cepat yang akan meningkatkan kadar set jel berbanding dengan pektin sitrus komersial yang set lambat. Dapat diperhatikan juga penambahan kepekatan pektin meningkatkan kekuatan jel pektin. Tambahan lagi, penilaian kekuatan jel mendedahkan bahawa urutan kekuatan jel adalah pektin sitrus komersial melebihi albedo lim au bali. Akhirnya, jel pektin albedo limau bali didapati berupaya untuk memegang air dengan baik dan kurang mengalami sinerisis berbanding dengan jel pektin sitrus komersial.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Pomelo (Citrus Grandis) Albedo Pectin |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Depositing User: | MDM FAUZIAH MATSIN |
| Date Deposited: | 30 Sep 2013 09:18 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 11:44 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7121 |
Actions (login required)
 |
View Item |