Nik Noorashikin Nik Mohd Nor (2005) Penghasilan serunding sotong. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001411.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penghasilan serunding sotong ini dijalankan untuk mendapatkan satu formulasi terbaik daripada pengubahsuaian 12 formulasi serunding sotong melalui ujian sensori yang dijalankan. Pengubahsuaian formulasi dilakukan terhadap peratusan kandungan cili merah, bawang merah dan santan. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori peringkat pertama menunjukkan bahawa formulasi yang berkod 719, 274, 772 dan 369 merupakan formulasi yang terbaik daripada setiap kumpulan manakala keputusan sensori peringkat kedua menunjukkan sampel berkod 772 dengan peratusan santan, sotong, cili merah dan bawang merah adalah 40%, 30%, 10% dan 8% dipilih sebagai formulasi terbaik bagi serunding sotong ini. Ini adalah disebabkan formulasi tersebut mempunyai nilai skor min yang tertinggi untuk atribut warna (6.57a ± 0.73), aroma (4 .57b ± 1.14), rasa sotong (5.80 a ± 1.06), kepedasan (6.30a ± 1.09), tekstur (5.73a ± 1.11) dan rasa keseluruhan (6.17a ± 1.02). Keputusan ujian analisis proksimat menunjukkan bahawa produk akhir ini mengandungi 8.32% kandungan air, 10.92% abu, 32.46% protein, 29.17% lemak, 9.29% serabut kasar, dan 9.84% karbohidrat. 8agi ujian mikrobiologi pula, produk akhir didapati bebas daripada pertumbuhan mikroorganisma iaitu kulat dan yis. Secara keseluruhannya, produk ini dapat diterima oleh ahli panel
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | squid floss, sensory evaluation, colour, formulation, texture |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 09 Oct 2013 14:22 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:10 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7221 |
Actions (login required)
 |
View Item |