Siti Fatimah Norazah Abdul Habi (2004) Penghasilan marmalad limau kasturi. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001432.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Kajian telah dijalankan untuk menghasilkan produk baru iaitu marmalad limau kasturi dengan menggunakan pektin dan natrium sitrat. Penilaian deria dengan menggunakan skala hedonik telah dijalankan dan penganalisisan dengan ANOVA dan Tukey menunjukkan formulasi F11 merupakan formulasi yang paling digemari. Formulasi ini mengandungi puri buah sebanyak 35%, gula 61 %, pektin 0.4%, natrium sitrat 0.6%, air 2.98% dan natrium benzoat sebanyak 0.02%. Sampel ini menunjukkan tahap penerimaan yang tinggi untuk atribut rasa, warna, kemanisan, "aftertaste" dan penerimaan keseluruhan dengan perbezaan bererti pada aras p<0.05 berbanding dengan sampel lain. Sampel Fl1 seterusnya diuji dengan ujian fizikokimia dan ujian mikrobiologi. Melalui ujian fizikokimia didapati nilai pH produk ialah 3.1 dan jumlah pepejal larut sebanyak 68°brix. Ujian mikrobiologi yang dilakukan dengan kaedah Yeast & Mould Plate Count untuk mengetahui jangka hayat produk marmalad yang disimpan pada keadaan suhu ambien dan suhu sejuk (4°C) mampu bertahan walaupun selepas sebulan tempoh penyimpanan.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | marmalade, musklime, pectin, natrium sitrat, temperature, pH, acceptance |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 10 Oct 2013 15:10 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:16 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7255 |
Actions (login required)
 |
View Item |