Vina Marius (2007) Penghasilan halwa timun. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001454.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian penyelidikan ini dijalankan untuk menghasilkan halwa timun daripada spesis Cucumis sativus berdasarkan 9 formulasi yang berbeza dari segi suhu pengeringan dan darjah kemanisan akhir. Ujian penilaian sensori jenis Pemeringkatan dan Hedonik dijalankan untuk memilih satu formulasi yang terbaik. Formulasi 5 dengan darjah briks 55°briks dan suhu pengeringan 55°C telah dipilih sebagai formulasi terbaik. Analisis kimia telah dijalankan terhadap sampel formulasi terbaik, hasil daripada keputusan analisis proksimat menunjukkan bahawa halwa timun mempunyai kandungan lembapan 13.32%, 3.36% abu, 0.58% protein, 0.02% lemak, 1.76% serabut kasar dan 80.98% karbohidrat. Halwa timun juga mengandungi jumlah pepejal terlarut sebanyak 18°briks dan nilai pH 3.84. Mutu simpanan formulasi terbaik halwa timun telah dikaji selama 8 minggu untuk menentukan samaada terdapat perubahan dari segi ciri kimia dan mikrobiologi produk tersebut. Hasil analisis menunjukkan bahawa, tiada pertumbuhan mikroorganisma dan tiada perubahan yang ketara dari segi ciri kimia sampel tersebut. Berdasarkan hasil yang diperolehi melalui ujian pengguna, didapati sebanyak 87% suka produk ini dan 83% ahli panel akan membeli jika ia dipasarkan kelak.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | cucumber, Cucumis sativus, temperature, food product, ranking test |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 21 Oct 2013 16:41 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:39 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7334 |
Actions (login required)
 |
View Item |