Oon, Tee Wey (2006) Penghasilan agar daripada rumpai laut tempatan (Gracilaria changii) - kajian ciri-ciri ekstrak, fizikal dan kimia. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001475.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Projek penyelidikan ini dijalankan untuk menghasilkan agar daripada rumpai laut tempatan (Gracilaria changii) melalui kaedah pengekstrakan dengan tanpa olahan alkali dan juga dengan olahan alkali. Kaedah pengekstrakan agar ini dibezakan dari segi kaedah pemanasan serta suhu penyejukbekuan. Dua parameter yang dikaji dalam kaedah pemanasan dan suhu penyejukbekuan, iaitu pemanasan dalam autoclave pada suhu 121 °C serta pemanasan di atas hot plate pada suhu 95°C dan penyejukbekuan pad a suhu -8°C serta -18°C masing-masing. Ketika pra-perlakuan, natrium hidroksida telah digunakan dan keadaan telah divariasikan dari aspek kepekatan natrium hidroksida iaitu 0 M, 0.75 M, 1.25 M dan 1.75 M dikajikan ke atas kesannya terhadap ciri-ciri fizikal dan kimia hasil ekstrak agar. Dalam penyelidikan ini, keadaan pengekstrakan agar optimum daripada Gracilaria changii telah ditentukan iaitu olahan pada kepekatan 1.25 M natrium hidroksida, pemanasan di atas hot plate pada suhu 95°C dan penyejukbekuan pada suhu -8°C. Melaluikaedah pengekstrakan ini, peratus hasil ekstrak agar tertinggi didapati iaitu 47.3 ± 2.17%. Kewujudan interaksi secara signifikan antara ketiga-tiga faktor ini dalam mempengaruhi peratus hasil ekstrak agar. Tambahan lagi, kajian penyelidikan ini juga menunjukkan kepekatan olahan alkali melebihi 1.25 M akan menyebabkan kemerosotan dalam perolehan agar manakala kaedah pemanasan di atas hot plate pada suhu 95°C dan penyejukbekuan pada suhu -8°C akan meningkatkan perolehan agar secara ketara. Setelah itu, ciri-ciri fizikal (kekuatan gel, suhu pengegelan, masa 'set', sinerisis) dan kimia (kandungan metoksil, peratus bahan tak terlarut, kandungan air, kandungan protein, kandungan abu) ke atas hasil ekstrak agar telah dikaji. Kekuatan gel paling tinggi iaitu 273.7± 2.08 g/cm2 diperoleh dengan olahan alkali pad a kepekatan 1.75 M. Suhu pengegelan bagi agar yang diperolehi berada dalam julat 30.0°C - 38.7°C dan masa 'set' adalah lambat manakala kandungan metoksil adalah tinggi secara relatif. Menurut JAS, agar yang diekstrak melalui olahan alkali pada kepekatan 1.75 M dapat digredkan sebagai Agar Gred 2 manakala agar yang diekstrak melalui olahan alkali pada kepekatan 1.25 M pula dapa1 digredkan sebagai Agar Gred 3. Secara keseluruhan, kepekatan olahan alkali, kaedah pemanasan dan suhu penyejukbekuan didapati amat mempengaruhi dari segi kuantiti serta kualiti hasil ekstrak agar.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | local seaweed, Gracilaria changii, extraction, alkali treatment, heating method, freezing temperature |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 22 Oct 2013 15:33 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:42 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7356 |
Actions (login required)
 |
View Item |