Choong, Shin Er (2006) Kesan penambahan Eucheuma spinosum, Gam Locust Bean dan karboksimetil selulosa terhadap ciri-ciri penggelan Eucheuma cottonii. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001479.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini bertujuan mengkaji kesan penambahan Eucheuma spinosum (ES), Gam Locust Bean (LBG) dan Karboksimetil Selulosa (CMC) pads kepekatan berlainan terhadap ciri-ciri gel Eucheuma cottonii (EC). Kajian dilakukan termasuk ujian penembusan, ujian sineresis, keupayaan memegang air dan kestabilan sejukbeku nyahsejukbeku (FT). Ciri-ciri gel kappa-karaginan separa tulen EC (KSTC) akan dibandingkan dengan kedua-dua jenis gel EC dan gel EC yang ditambah dengan beberapa jenis gam. Serbuk EC dan ES disediakan dengan mengisarkan rumpai laut yang kering, manakala KSTC diekstrak daripada EC dengan menggunakan 0.2M KOH (80- 85°C) selama satu jam. Peratusan perolehan penghasilan serbuk EC, ES dan KSTC adalah 58.75 ± 1.20%, 50.30 ± 2.26% dan 23.45 ± 2.33%. Melalui ujian, gel KSTC mempunyai kekuatan gel, keelastikan, keupayaan memegang air dan sineresis yang lebih balk daripada gel EC (p<0.05). Kedua-dua gel adalah tidak stabil terhadap kitaran FT. Penambahan ES pada kepekatan yang lebih tinggi atas gel EC menjadikannya lebih baik (p<0.05) daripada gel KSTC dengan meningkatkan kekuatan (r=+0.926**) gel, keelastikan gel (r=+0.963**), meninggikan keupayaan memegang air (r=+0.667**), menurunkan sineresis (r--0.771**) dan memperbaiki kestabilan FT (r=+0.666**). Di samping itu, penambahan LBG juga menghasilkan gel EC yang lebih balk daripada gel KSTC dengan memperbaiki kekuatan gel (r=+0.998**), keelastikan (r=+0.948**), keupayaan memegang air (r=+0.714**), sineresis (r=-0.879**) dan kestabilan FT (p<0.05) untuk gel EC. Sebaliknya, penambahan CMC dapat memperbaiki kekuatan gel (r=+0.743**), tetapi menurun keelastikan gel (r=0.739*), meningkatkan keupayaan memegang air (r= +0.827**) dan menurunkan sineresis selama penyimpanan 10 had. Namun, is hanya dapat memperbaiki kestabilan FT gel EC pada peringkat awal kitaran FT (p<0.05) dan tidak memberi kekuatan gel serta keelastikan gel yang lebih balk (p<0.05) daripada gel KSTC. Selain itu, is dapat menghasilkan gel EC yang mempunyai keupayaan memegang air yang setanding (p>0.05) dan sineresis yang lebih rendah (p<0.05) daripada gel KSTC. Penambahan CMC pada kepekatan tinggi (1%, w/w) baru menunjukkan kestabilan FT lebih baik (p<0.05) dengan gel KSTC. Maka boleh disimpulkan bahawa penambahan ES, LBG dan CMC pads kepekatan tertentu dapat menghasilkan ciri-ciri gel yang lebih baik daripada gel KSTC.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 24 Oct 2013 12:50 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:44 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7365 |
Actions (login required)
 |
View Item |