Lim, Ghim Hoon (2006) Penghasilan agar-agar berkalori rendah berasaskan susu kacang soya. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001508.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian bagi agar-agar berkalori rendah berasaskan susu kacang soya dijalankan untuk menghasilkan agar-agar susu kacang soya yang mengandungi kandungan gula yang relatifnya rendah. Melalui ujian sensori, F2 merupakan formulasi terbaik dengan mendapat skor min penerimaan keseluruhan 5.50 ± 1.13. Analisis proksimat dijalankan dan didapati agar-agar berkalori rendah berasaskan susu kacang soya mengandungi 87.3% kelembapan air, 6.1% protein, 3.2% karbohidrat, 2.3% serabut kasar, 0.87% lemak dan 0.2% abu. Jumlah pepejal larut bagi agar-agar berkalori rendah berasaskan susu kacang soya ialah 12.2°Briks. Agar-agar susu kacang soya ini adalah berkalori rendah iaitu terdapat 49.49 kcal/100g atau 207.9 KJ/100g. Semasa kajian penyimpanan, ujian mikrobiologi dan sinerisis dijalankan setiap lima hari selama sebulan. Pada hari ke-30, terdapat sebanyak 1.9 x 104 CFU/g bagi kiraan jumlah plat manakala kiraan yis dan kulat adalah sebanyak 1.5 x 105 CFU/g. Kajian sinerisis agar-agar susu kacang soya dijalankan dengan menggunakan kaedah pengemparan memperolehi 5.30% ± 0.00 pada hari ke-30. Skor min penerimaan keseluruhan (4.60 ± 0.71) yang terbaik bagi sampel yang disimpan pad a minggu pertama melalui ujian perbandingan berganda. Dengan itu, tempoh simpanan yang paling sesuai untuk produk ini adalah• selama tiga minggu. Melalui kajian pengguna, produk akhir ini adalah diterima serta berpotensi untuk dijual dalam pasaran.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | soy milk, agar-agar, sugar, product, acceptable |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 28 Oct 2013 10:54 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 13:00 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7417 |
Actions (login required)
 |
View Item |