Yip, Karin Kai Yee (2012) Kesan penambahan rumpai laut, Sargassum polycystum ke atas kestabilan fat bloom coklat. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001624.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini dijalankan untuk mengenal pasti kesan penambahan rumpai laut, Sargassum polycystum ke atas kestabilan mekar lemak coklat di samping membangunkan coklat rumpai laut. Formulasi terbaik ditentukan melalui ujian hedonik iaitu formulasi dua yang mengandungi 10% serbuk rumpai laut adalah paling digemari oleh para panel dengan mencatat nilai min skor yang paling tingggi secara keseluruhannya. Analisis proksimat dijalankan untuk mengetahui kandungan lembapan, lemak, protein, serabut kasar, abu dan karbohidrat yang terkandung di dalam coklat rumpai laut. Kesan daripada keadaan penyimpanan melalui analisis fizikokimia seperti lembapan, asid lemak bebas dan takat lebur menunjukkan pola meningkat sepanjang tempoh penyimpanan selama lapan minggu pada suhu bilik 30.00 ± 1.00oC di mana tidak terdapat perbezaan yang ketara di antara coklat tanpa rumpai laut dengan coklat rumpai laut. Penilaian deria iaitu ujian perbandingan berganda menunjukkan perbezaan yang ketara selepas penyimpanan selama lapan minggu berbanding dengan yang segar manakala ujian mikrobiologi menunjukkan bahawa penyimpanan pada suhu rendah adalah lebih sesuai bagi coklat rumpai laut untuk mengekalkan mutu dan kualitinya. Hasil daripada analisis dengan menggunakan mikroskop elektron pengimbasan (SEM) menunjukkan penambahan rumpai laut ke dalam coklat akan memberi kesan terhadap pembentukan mekar lemak di mana ia berlaku dua hari lewat daripada coklat tanpa rumpai laut. Secara kesimpulannya, penambahan rumpai laut memberi kesan dengan tidak ketara disebabkan oleh kandungan peratusan rumpai laut yang rendah. Oleh itu, peratusan rumpai laut dalam kandungan yang lebih tinggi daripada 10% adalah digalakkan untuk digunakan dalam kajian seterusnya untuk mendapatkan kesan yang lebih jelas.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | supplementing seaweed, Sargassum polycystum, fat bloom, seaweed chocolate, Scanning Electron Microscope |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 16 Dec 2013 11:23 |
| Last Modified: | 11 Oct 2017 15:59 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7775 |
Actions (login required)
 |
View Item |