Sylvia Steven (2007) Kajian pindah silang protein kacang soya dengan formaldehid, isobutialdehid dan 4-(Dimetilamino) benzaldehid menggunakan fasa berbalik-kromatografi cecair tekanan tinggi. University Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002230.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Protein dari kacang soya telah dipindah silang dengan lamtan formaldehid, isobutialdehid dan larutan 4-( dimetilamino) benzaldehid dan pemisahan protein dikesan dengan menggunakan fasa berbalik-kromatografi cecair tekanan tinggi. Didapati bahawa penambahan larutan formaldehid dan 4-( dimetilamino) benzaldehid menunjukkan berlakunya pindah silang dalam pemisahan protein manakala tidak berlaku pindah silang dengan penambahan isobutialdehid. Semasa pindah silang, kromatogram menunjukkan hanya satu puncak yangjelas yang mana elusi puncak tersebut bermula pada minit ke 1.5 hingga 4.0 dengan penambahan formaldehid dan pada minit ke-5.5 hingga 6.5 dalam penambahan 4-( dimetilamino) benzaldehid. Pindah silang protein berlaku pada had pengesanan yang tinggi. Kromatogram pemisahan protein dengan penambahan formaldehid pada masa 1 jam menunjukkan kromatogram berbalik ke keadaan asal selepas "incubation". Oleh sebab itu, didapati bahawa tindak balas Maillard berlaku dalam proses pindah silang antara kumpulan karbonil dengan terminal asid amino dari protein kacang soya.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | soy protein, RP-HPLC, formaldehyde, isobutyaldehyde, Benzaldehyde, chromatogram, acid amino |
| Subjects: | ?? TP368-456_Food_processing_and_manufacture ?? |
| Department: | SCHOOL > School of Science and Technology |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 14 May 2014 09:44 |
| Last Modified: | 13 Oct 2017 11:54 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9016 |
Actions (login required)
 |
View Item |