Rina Henra (2013) Kajian sumber ramuan lemak dan minyak dalam roti di kota kinabalu menggunakan teknik Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002307.pdf Download (8MB) | Preview |
Abstract
Akhir-akhir ini, pencemaran lemak khinzir dalam lemak dan minyak sayuran mempengaruhi perkembangan kajian berkaitan pengesahan sumber lemak dan minyak dalam makanan. Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) dengan penganalisis data Partial Least Square (PLS) dan Prindpal Component Analysis (PCA) digunakan dalam kajian ini untuk mengenal pasti sumber lemak dalam roti yang dihasilkan di sekitar Bandaraya Kota Kinabalu. Sebanyak tiga belas sampel minyak dan tiga belas roti yang dibeli di sekitar bandaraya Kota Kinabalu dikenal pasti menggunakan teknik-teknik tersebut. Keberkesanan FTIR untuk mengesan lemak khinzir diuji dengan kaedah PLS dan model PLS dihasilkan dengan nilai R2 > 0.99. Perbezaan a nta ra kesemua lemak-lemak yang dianalisis dengan menggunakan nilai serapan pada frekuensi 880, 950, 1098, 1117 dan 1235 kerana terdapat perbezaan yang signifikan pada jalur frekuensi tersebut setelah diuji dengan Anova satu hala. Hasil kajian menunjukkan sebanyak 9 sampel minyak dikenal pasti adalah marjerin manakala selebihnya diyakini mempunyai campuran lemak khinzir lebih daripada 40%.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | lard adulteration, Fourier Transform Infrared spectroscopy (FTIR), Partial Least Square (PLS), Principal Component Analysis (PCA), mixture of margarine |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 30 Sep 2014 14:11 |
| Last Modified: | 13 Oct 2017 13:00 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9614 |
Actions (login required)
 |
View Item |