Musfirah Abdullah Tahir (2013) Penghasilan teh herba daripada daun dan kulit jambu batu (Psidium Guajava). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002375.pdf Download (12MB) | Preview |
Abstract
Objektif kajian ini adalah untuk menghasilkan teh herba daripada daun dan kulit jambu batu (Psidium guajava). Teh herba dihasilkan dengan campuran daun jambu batu, kulit buah jambu batu dan serbuk stevia. Formulasi yang terbaik telah dipilih daripada sembilan formulasi yang dihasilkan melalui ujian pemeringkatan dan ujian hedonik. F3 yang mengandungi 70% daun jambu batu, 30% kulit buah jambu batu dan 1% stevia telah dipilih sebagai formulasi terbaik kerana mendapat nilai min yang tertinggi bagi kebanyakan atribut dan menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) berbanding formulasi yang lain. Analisis kandungan vitamin C dan fenolik menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara sampel segar dan sampel kering formulasi terbaik manakala tiada perbezaan signifikan (p>0.05) bagi sampel kering dan sampel minuman. Kandungan pH, kandungan vitamin C dan fenolik menunjukkan penurunan signifikan (p<0.05) dalam kajian mutu penyimpanan selama 8 minggu. Peningkatan lembapan menunjukkan perbezaan signifikan sepanjang tempoh penyimpanan. Ujian mikrobiologi menunjukkan teh herba yang dihasilkan adalah selamat diminum. Ujian perbandingan berganda menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) bagi semua atribut kemanisan, kepahitan, aftertaste dan penerimaan keseluruhan selepas lapan minggu penyimpanan. Ujian pengguna menunjukkan penerimaan yang baik kerana 80% responden sudi membeli teh herba ini. Kesimpulannya, teh herba daripada daun dan kulit jambu batu (Psidium guajava) yang berkhasiat ini mempunyai potensi untuk dijual di pasaran.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | herbal tea, skin of guava, formulation, Psidium guajava |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 12 Nov 2014 12:59 |
| Last Modified: | 13 Oct 2017 15:23 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9844 |
Actions (login required)
 |
View Item |